Balchão


Balchão
Balchao cumi-cumi Goa dengan nasi parboiled
Nama lainBalichow
JenisSaus atau kari
Tempat asalPortugal
DaerahGoa, Malvan
Bahan utamaIkan, udang, atau babi
Sunting kotak info
Sunting kotak info • L • B
Info templat
Bantuan penggunaan templat ini

Balchão, atau balichow, adalah hidangan Goa yang terdiri dari udang goreng segar dalam saus pedas dan cuka.

Bahan-bahan

Balchão adalah metode memasak ikan (de peixe), udang (de camarão), atau babi (de porco) dalam saus tomat-cabai yang pedas dan asam.[1] Rasanya mirip acar dan bisa dibuat beberapa hari sebelumnya, lalu disajikan tanpa dipanaskan. Beberapa orang Goa membuat balchão udang dengan saus asam jawa.[2] Balchão tradisional menggunakan pasta yang terbuat dari udang kering yang dikenal sebagai galmbo dalam bahasa Konkani.

Bahan-bahannya dapat berupa udang, minyak, bawang bombai cincang halus, tomat, pasta bawang putih atau cengkeh, pasta jahe atau jahe, cabai merah kering, biji jintan, biji sawi, kayu manis, cengkeh, gula, cuka, dan garam.[3]

Cara membuat

Jahe, bawang putih, dan rempah-rempah panggang ditumbuk menjadi pasta dengan cuka. Udang digoreng dalam minyak hingga transparan dan diangkat dari wajan. Kemudian bawang bombai dan tomat digoreng, lalu ditambahkan pasta cuka, gula, dan garam. Campuran ini digoreng hingga minyak mulai terpisah dari masala. Udang kemudian ditambahkan kembali, dan campuran ini dimasak selama beberapa menit lagi.[3]

Balchão biasanya disajikan dengan nasi putih panas. Balchão dapat disimpan dengan baik di lemari es.

Sejarah

Balchão diperkenalkan ke Goa oleh Portugis pada masa Goa Portugis, kemungkinan besar dari Malaka (sekarang Melaka). Dari Mediterania hingga Korea, membuat pasta yang tajam dan lezat dari ikan teri atau udang telah menjadi praktik yang sudah ada sejak lama. Bangsa Romawi biasa menyebut pasta semacam itu sebagai garum dan merupakan perdagangan lintas Mediterania yang penting. Belachan adalah pasta atau bumbu serupa di seluruh Asia Tenggara. Di Indonesia, ikan bilis yang terbuat dari ikan teri disajikan dalam banyak hidangan. Portugis mungkin memang telah memfasilitasi perdagangan antara Goa dan Asia Tenggara pada abad ke-16. Namun, penjelasan yang sama masuk akal dan mungkin lebih mungkin adalah bahwa para pedagang India pada milenium pertama era kita telah menjajah dan berdagang secara ekstensif dengan Asia Tenggara—yang hingga saat ini disebut Indochina. Merekalah yang lebih mungkin menjadi sumber hubungan historis dan kesamaan antara balchao dan belachan.

Referensi

  1. ^ Thomas, Amelia; Karafin, Amy (2009). Goa & Mumbai (Edisi 5). London: Lonely Planet. ISBN 978-1-74104-894-0.
  2. ^ Kamat, Raksha. "Goan Prawn Balchao | Prawn Pickle Goan Style + Video". Diakses tanggal 20 February 2024.
  3. ^ a b "Pickle Style Dry Goan Prawns". The Spruce Eats. Diakses tanggal 2018-10-17.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.