Brik

Hidangan brik di New York

Brik (/briːk/ BREEK; بريك) atau burek adalah versi Afrika Utara dari borek, yaitu pastry malsouka isi[1] yang umumnya digoreng dalam minyak panas. Varian yang paling terkenal adalah brik telur, yaitu satu butir telur utuh yang dibungkus dalam kulit pastry berbentuk segitiga bersama potongan bawang, tuna, harissa, dan peterseli.[2] Dengan bentuk yang sedikit berbeda tetapi menggunakan bahan dan cara pembuatan yang sama, hidangan ini dikenal di Aljazair dan Libya dengan sebutan bourek (بوراك).[3] Brik sering diisi dengan telur mentah dan rempah, atau dengan tuna, harissa, dan zaitun, serta kadang disajikan di dalam roti pita. Hidangan ini juga dikenal dengan sebutan boreeka[4] dan tersebar luas di wilayah timur Aljazair, terutama di kota Annaba dan Costantina.

Kulit pastry untuk brik dibuat dengan cara menepukkan adonan lengket ke permukaan panas yang tidak melekat dalam bentuk lingkaran yang saling tumpang tindih hingga mencapai ukuran yang diinginkan, kemudian dimasak dalam waktu singkat. Lembaran adonan brik ini disebut malsouka atau warka. Isian yang umum digunakan meliputi tuna, daging cincang, telur mentah, ayam, atau ikan teri, yang biasanya dilengkapi dengan harissa, capers, atau keju.[5]

Variasi

Meskipun asal-usul makanan ini sulit dilacak secara pasti, brik telah dikenal setidaknya sejak 500 tahun yang lalu. Selain asalnya yang tidak jelas, hidangan ini juga tidak memiliki satu nama tunggal; di berbagai wilayah Timur Tengah hingga kini, makanan populer ini dapat disebut bric, börek, burek, warqa, atau malsouka.[6] Unsur umum yang terdapat pada setiap jenis brik—terlepas dari penyebutannya—adalah kulit pastry yang digoreng hingga renyah dan isian berprotein seperti tuna atau telur, sebagaimana pada variasi khas Prancis yang dikenal sebagai brik à l'œuf.[7]

Untuk menyiapkan brik klasik khas Tunisia, lembaran pastry dilipat membentuk segitiga, kemudian diisi dengan campuran bahan yang telah disiapkan. Setelah itu, brik digoreng dalam wajan panas selama dua hingga tiga menit pada masing-masing sisi hingga matang dan berwarna keemasan.[8]

Lihat pula

Referensi

  1. ^ Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food, s.v. börek, p. 96
  2. ^ Michael and Frances Field, A Quintet of Cuisines, Time-Life, 1970. ISBN 0-8094-0075-8
  3. ^ Paola Gavin (2005). Mediterranean Vegetarian Cooking. New York: M. Evans. hlm. 40. ISBN 978-1-59077-191-4.
  4. ^ Ottolenghi, Yotam (2012). Jerusalem. Ten Speed Press.
  5. ^ "What does BRIK mean?". www.definitions.net. Diakses tanggal 2022-05-15.
  6. ^ "Introducing brik, the Tunisian pastry you've probably eaten but never made". Food (dalam bahasa Inggris). 2021-07-11. Diakses tanggal 2022-04-18.
  7. ^ "Global Cuisine 2: Europe, the Mediterranean, the Middle East, and Asia". National Restaurant Association Educational Foundation - Foundation of Restaurant Management and Culinary Arts. 2nd Edition.
  8. ^ "Tunisian brik with parsley and egg". Our Tunisian Table (dalam bahasa American English). 23 June 2017. Diakses tanggal 2022-04-18.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.