Ciambotta
Nama lain	Cianfotta, ciambotta napoletana
Jenis	Hidangan sayur
Tempat asal	Italia
Daerah	Campania, Basilicata, Puglia, Calabria
Bahan utama	Terung, zucchini, paprika, tomat, kentang, bawang
Aneka	Dengan atau tanpa daging, versi sup
Sunting kotak info • L • B
Media: Ciambotta

Ciambotta (juga dikenal sebagai cianfotta atau giambotta di kalangan Italian-American) adalah hidangan sayur tumis khas Italia Selatan yang terdiri atas terung, zucchini, paprika merah dan kuning, tomat matang, kentang, serta bawang bombai. Nama ini berasal dari kata ciamma yang berarti “campuran” atau “berantakan”, mencerminkan cara memasaknya: semua sayuran dipotong besar-besar, lalu dimasak perlahan dalam satu panci hingga melebur menjadi hidangan berkuah ringan dengan rasa manis-asam khas musim panas.^[1]

Hidangan ini lahir dari dapur petani di Campania, Basilicata, Puglia, Calabria, dan Molise pada akhir abad ke-19 hingga awal abad ke-20, ketika sayuran musim panas berlimpah dan keluarga perlu memanfaatkan hasil kebun tanpa pemborosan. Di setiap rumah, resepnya sedikit berbeda: ada yang menambahkan sedikit daging babi, sosis, atau tulang ham untuk rasa lebih gurih; ada yang membiarkannya benar-benar vegetarian. Yang pasti, ciambotta selalu dimasak dengan minyak zaitun banyak, bawang putih utuh, dan daun basil segar di akhir. Di beberapa desa Calabria, orang bahkan menambahkan sedikit cuka anggur merah agar rasa asamnya lebih tajam.^[2]

Cara membuatnya sederhana tapi butuh kesabaran. Bawang bombai dan bawang putih ditumis hingga harum, lalu dimasukkan kentang yang sudah dipotong dadu—kentang harus masuk duluan agar empuk. Setelah setengah matang, masuk paprika dan terung (terung harus digarami dulu 30 menit agar tidak pahit dan tidak menyerap terlalu banyak minyak). Zucchini ditambahkan belakangan agar tidak terlalu lembek. Terakhir, tomat segar atau kalengan dicincang kasar, diberi garam, lada hitam, dan sedikit oregano kering, lalu dimasak dengan api kecil selama 40–60 menit hingga sayuran melebur tapi masih terasa teksturnya. Kuah yang keluar dari sayuran sendiri menjadi saus alami, tidak perlu ditambah air.^[3][4]

Di Napoli dan sekitarnya, ciambotta sering disajikan hangat-hangat dengan roti keras untuk mencelupkan kuah. Di Basilicata, ada versi yang lebih berkuah hingga menyerupai sup, ditambah kacang hijau atau buncis. Di Puglia selatan, kentang kadang diganti ubi atau ditambah artichoke. Di Calabria, cabai rawit segar atau kering hampir selalu ada. Hidangan ini paling enak dimakan pada hari yang sama karena sayurannya masih segar, tapi banyak keluarga sengaja membuat berlebih, agar besoknya rasanya lebih meresap, bahkan dingin pun enak sebagai salad.^[5]

Di kalangan Italian-American, ciambotta dikenal sebagai giambotta dan sering ditambah sosis atau daging cincang, menjadi one-pot meal lengkap. Di Italia sendiri, ia tetap hidangan musim panas yang murah meriah, satu panci besar cukup untuk seluruh keluarga dan tetangga yang mampir.^[6]