Gebildebrot
Nama lain	Geflochtenes Brot, Allerheiligenbrot, Osterkranz
Jenis	Roti manis berbentuk
Tempat asal	Austria, Jerman Selatan
Daerah	Salzburg, Tirol, Bayern
Bahan utama	Tepung terigu, ragi, susu, mentega, telur
Aneka	Anyaman, kepang, burung, kelinci
Sunting kotak info • L • B

Gebildbrot (roti berbentuk) adalah roti tradisional Austria dan Jerman Selatan yang dibentuk menjadi berbagai figur simbolis—kepang, anyaman, burung, kelinci, atau mahkota sebelum dipanggang. Roti ini biasanya disajikan pada hari raya keagamaan seperti Allerheiligen (1 November), Paskah, atau Pentakosta, dan sering diberikan sebagai hadiah kepada anak-anak baptis atau keluarga. Adonannya ringan dan sedikit manis, mirip brioche, dengan rasa mentega dan susu yang lembut. Gebildbrot dianggap sebagai simbol kasih sayang dan berkat yang dibuat tangan di rumah atau toko roti kecil.^[1]

Tradisi ini sudah ada sejak abad pertengahan di wilayah Alpen, terutama Salzburg, Tirol, dan Bayern. Pada masa itu, roti berbentuk diberikan sebagai tanda terima kasih kepada godparents (bapak/ibu baptis) pada hari Allerheiligen. Bentuk anyaman atau kepang melambangkan ikatan keluarga dan komunitas, sedangkan bentuk burung (sering burung merpati) melambangkan Roh Kudus. Di beberapa desa, anak-anak berjalan dari rumah ke rumah sambil membawa keranjang, menerima Gebildbrot dari orang tua baptis mereka—kebiasaan yang masih hidup di beberapa tempat terpencil hingga kini.^[2]

Adonan dasar terdiri atas tepung terigu, ragi, susu hangat, mentega cair, telur, gula, dan garam. Setelah diuleni hingga halus, adonan didiamkan hingga mengembang dua kali lipat. Baru kemudian dibentuk: untuk kepang sederhana dibagi tiga dan dijalin, untuk burung dibentuk badan bulat dengan sayap dan paruh dari potongan kecil, sedangkan mahkota Paskah (Osterkranz) dibentuk lingkaran dengan telur rebus di tengahnya sebagai simbol kehidupan baru. Sebelum dipanggang, roti dioles kuning telur dan ditaburi gula kasar atau kacang almond iris.^[3]

Di Salzburg, Gebildbrot untuk Allerheiligen sering berbentuk kepang besar atau “Allerheiligenstriezel” yang panjangnya bisa mencapai satu meter, diberikan kepada anak baptis bersama doa dan koin kecil. Pada Paskah, bentuk kelinci atau domba lebih umum, melambangkan kebangkitan dan kepolosan. Toko roti kecil di pedesaan masih membuatnya secara manual, meski kini banyak yang menggunakan mesin untuk kepangan sederhana.^[1][2]

Gebildebrot adalah hidangan yang terjangkau. Harganya cukup murah karena bahan-bahannya mudah didapatkan dan cara membuatnya juga tidak begitu sulit.^[1]