Mostarda


Mostarda adalah jenis acar buah Italia yang dibuat dengan merendam potongan buah utuh atau besar dalam sirup gula yang diberi esens mustard (minyak biji sawi). Hidangan ini khas Lombardia (terutama Cremona dan Mantova), Piemonte, dan Veneto. Rasanya unik: manis dari buah dan gula, tapi diakhiri dengan sensasi pedas hangat yang naik perlahan di hidung, bukan pedas cabai, melainkan pedas mustard yang tajam tapi terkendali. Mostarda paling sering disajikan bersama daging rebus (bollito misto), keju tua, atau sebagai bagian dari antipasto.[1]

Asal-usulnya sudah ada sejak abad ke-14. Kata “mostarda” berasal dari bahasa Latin mustum ardens (anggur manis yang dibakar), karena awalnya buah direndam dalam mosto cotto (anggur muda yang direbus hingga kental) dan diberi bubuk biji sawi untuk pengawetan. Resep tertua tercatat di Cremona sekitar tahun 1390-an. Pada masa Renaisans, mostarda jadi hadiah mewah antar bangsawan, contohnya, Francesco Sforza pernah mengirim sekeranjang mostarda Cremona ke keluarga Medici.[2]

Cara membuatnya diawali dengan merebus buah musiman seperti apel, pear, ceri, quince, jeruk, atau fig ke dalam sirup gula, lalu direndam beberapa hari hingga menyerap rasa manis. Pada hari terakhir, esens mustard (dilarutkan dalam anggur putih atau cuka) diteteskan perlahan sambil diaduk. Mostarda Cremona biasanya memakai buah utuh atau potongan besar; mostarda di Vicenza lebih halus dan sering diberi kayu manis; mostarda Mantovana memakai apel campanina yang diiris tipis.[3]

Di Italia Utara, mostarda selalu dihidangkan saat musim dingin. Di Cremona, satu toples kecil mostarda selalu ada di samping piring bollito misto—daging sapi, lidah, cotechino, dan zampone yang direbus berjam-jam. Pedasnya memotong lemak daging, manisnya menyeimbangkan rasa. Di Mantova, mostarda dihidangkan dengan keju grana atau pumpkin ravioli. Di Veneto, ia disantap dengan keju Asiago.[4]

Harga mostarda relatif agak mahal karena prosesnya panjang dan buahnya tidak selalu tersedia.[5]

Di luar Italia, mostarda mulai dikenal di restoran Italia kelas atas atau toko delicatessen, sering dipasangkan dengan charcuterie atau keju biru.[1][2]

Referensi

  1. ^ a b "Mostarda". TasteAtlas. Diakses tanggal 20 November 2025.
  2. ^ a b "Italy's Ancient Fruit Preserves: The History of Mostarda". Idea Cornucopia. 1 Mei 2023. Diakses tanggal 20 November 2025.
  3. ^ "What Is Mostarda?". The Spruce Eats. Diakses tanggal 20 November 2025.
  4. ^ "Mostarda – Mustard Fruits Recipe from Italy". Gustini. Diakses tanggal 20 November 2025.
  5. ^ "Mostarda di Cremona - Mixed Fruit". ParmaShop.com (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2025-11-20.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.