Nigorobuna


Nigoro-buna yang berada di Danau Biwa

Nigoro-buna, yang kadang-kadang dikenal sebagai ikan mas krusian bulat, adalah jenis ikan mas liar (Carassius auratus grandoculis) atau siprinide terkait (Carassius buergeri grandoculis) yang hanya ditemukan di Jepang. Ikan ini habitatnya terbatas pada Danau Biwa, anak-anak sungainya, serta saluran irigasi di Prefektur Shiga, yang terletak di barat-tengah Honshu, timur laut Kyoto.

Ikan ini memiliki peranan penting dalam kuliner lokal di Prefektur Shiga, terutama sebagai bahan untuk membuat funazushi, sejenis narezushi. Proses pembuatannya melibatkan fermentasi ikan yang dipadatkan bersama nasi dan garam dalam wadah khusus.

Etimologi

Nama Jepang dari nigorobuna (ニゴロブナ) memiliki beberapa asal-usul etimologis. Salah satunya menyebut bahwa nama ni-gorō-buna (似五郎鮒) berarti “mirip gorō-buna,” karena ketika mencapai panjang sekitar 36,36–39,39 cm, ikan ini mulai tampak sangat mirip dengan gengorō-buna (源五郎鮒) (C. cuvieri), bentuk liar dari ikan mas krusian Jepang, yang merupakan spesies terkait dan juga endemik di danau yang sama.[1] Ikan ini kadang ditulis sebagai 煮頃鮒 (nigorobuna), yang secara kasar diterjemahkan menjadi "merebus ikan mas tepat waktu".[2]

Penggunaan

Potret funazushi yang terbuat dari nigorobuna. Makanan yang terbuat dari ikan ini cukup mahal terutama karena membawa telur yang cukup enak.

Nigoro-buna merupakan ikan yang memiliki nilai komersial tinggi, digunakan untuk membuat funazushi, di mana ikan utuh diasinkan dan difermentasi di atas nasi yang telah dimasak. Untuk membuat funazushi otentik secara tradisional, harus digunakan “ikan mas krusian bulat,” sehingga ikan ini juga disebut sushi-buna, yang berarti “ikan mas krusian untuk sushi.” Hidangan ini, sejenis narezushi, menjadi makanan khas yang lezat dari Prefektur Shiga, meskipun terkenal dengan aromanya yang kuat.[3][4] Spesies ini dikatakan membuat funazushi unggul yang lembut sampai ke tulang, berbeda dengan tiruan yang dibuat dengan menggunakan gengoro-buna (Carassius cuvieri) sebagai pengganti.[5]

Pelestarian

Daftar Merah yang diterbitkan Kementerian Lingkungan Hidup Jepang pada tahun 2018 mencantumkan bahwa ikan ini masuk sebagai subspesies terancam punah.[6] Sebagai bagian dari upaya konservasi untuk memulihkan populasi ikan lokal, Pemerintah Prefektur Shiga meluncurkan sebuah proyek rehabilitasi sumber daya perikanan di Danau Biwa. Melalui Komisi Pengelolaan Perikanan Danau Biwa, diterapkan sebuah peraturan yang mulai berlaku pada 1 April 2007, yang melarang penangkapan ikan dengan panjang tubuh 22 sentimeter atau kurang. Kebijakan ini bertujuan untuk melindungi ikan muda agar dapat tumbuh dan berkembang biak secara alami, sehingga keberlanjutan ekosistem dan kelestarian spesies endemik seperti nigoro-buna dapat terjaga dalam jangka panjang.[7]

Referensi

  1. ^ Hitomi, Hitsudai (1981), Yoshii, Hatusko; Shimada, Isao (ed.), Honchō shokkan 本朝食鑑, vol. 5, Heibonsha, hlm. 267, ISBN 978-4-582-80340-2, 又此魚ノ大ナルモノ、一尺二三寸位ナルモノハ源五郎鮒二似タリテ、故ニ似五郎ト呼ブト云フ説ヲ優レリトス
  2. ^ JUGEM (2021-04-16). "ニゴロブナは煮頃鮒？". Omi-rekishi. Diakses tanggal 03 November 2025.
  3. ^ Kawanabe, Hiroya; Coulter, George W.; Roosevelt, Anna Curtenius (1999), Ancient Lakes: Their Cultural and Biological Diversity, Kenobi Productions, hlm. 228, ISBN 9789080434127
  4. ^ Kawanabe, Hiroya; Nishino, Machiko; Maehata, Masayoshi (2012), Lake Biwa: Interactions between Nature and People, Springer Science & Business Media, hlm. 346, ISBN 9789400717831
  5. ^ Gomyō, Toshiharu 五明紀春; Furukawa, Tomoko 古川知子 (2005), Shokuzai kenkō daijiten 食材健康大事典: 502品目1590種まいにちを楽しむ [The great almanac of food ingredient health] (dalam bahasa Jepang), Jiji Tsushin Shuppan Kyoku, hlm. 303, ISBN 9784788705616
  6. ^ "【Kisui/tansui gyorui】Kankyōshō Redlist 2018" 【汽水・淡水魚類】環境省レッドリスト2018 (PDF). Ministry of the Environment (Japan). 2018. Diakses tanggal 2019-07-10.
  7. ^ Lake Biwa Fisheries Management Commission (2007). "Nigorobuna no shigenkaifuku ni kakawaru gyokaku kisei ni tsuite" ニゴロブナの資源回復に係る漁獲規制について [Fishing regulation(s) concerning the recovery of nigoro-buna resources] (dalam bahasa Jepang). Diarsipkan dari asli tanggal February 20, 2008. Diakses tanggal April 4, 2012.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.