Share to: share facebook share twitter share wa share telegram print page

Pekasam

Pakasam yang sudah digoreng

Pekasam[1] (disebut pula bekasam atau pakasam) adalah menu masakan khas dari masyarakat Kalimantan Selatan, Kalimantan Barat dan Sumatera Selatan. Makanan ini adalah produk bahan makanan yang berasal dari fermentasi ikan air tawar yang rasanya masam. Pakasam terutama dikenal di Kalimantan Selatan. Bahan makanan ini biasanya dibumbui lagi dengan cabai dan gula, sebelum disajikan sebagai lauk-pauk.

Di beberapa daerah, ada yang menyebutnya pakasam atau iwak samu. Pekasam terkenal pula sebagai masakan khas di Hulu Sungai Tengah (HST). Sentra pembuatan pekasam yang terkenal adalah desa Mahang Sungai Hanyar, kecamatan Pandawan. Oleh karena itu, pekasam dari HST sering pula disebut "pakasam mahang", merujuk pada nama daerah penghasilnya.

Pekasam berbahan dasar ikan yang diasinkan melalui proses fermentasi dengan garam. Ikan yang diperam, dicampur dengan taburan beras ketan yang telah digoreng. Ikan yang akan dijadikan pekasam bisa jenis apa saja. Namun yang paling diminati adalah pekasam anakan ikan dan pekasam papuyu (ikan betok).[2]

Salah satu jenis ikan yang biasa dibuat pekasam adalah ikan sepat rawa.[3]

Metode pembuatan

Pekasam dihasilkan melalui proses fermentasi oleh bakteri asam laktat. Sebelumnya, ikan segar bahan pekasam dibersihkan sisik dan isi perutnya, kemudian direndam terlebih dulu dalam larutan garam 15% selama dua hari (48 jam), tanpa boleh kena udara terbuka. Setelah dicuci dan ditiriskan, ikan bergaram ini dibubuhi sumber bakteri asam laktat (biasanya menggunakan sayur asin) dan sumber karbohidrat tambahan (misalnya nasi atau tape). Kemudian disimpan di dalam wadah yang tertutup rapat selama sekurang-kurangnya sepekan, agar berfermentasi.[3]

Referensi

  1. ^ "Pekasam". kbbi.kemdikbud.go.id. Diakses tanggal 5 Januari 2023. 
  2. ^ "Pemerintah Kabupaten Hulu Sungai Tengah". www.hulusungaitengahkab.go.id. Diakses tanggal 2023-01-05. 
  3. ^ a b Murtini JT, Yuliana E, Nurjanah, Nasran S. (1997). "Pengaruh penambahan starter bakteri asam laktat pada pembuatan bekasam ikan sepat (Trichogaster trichopterus) terhadap mutu dan daya awetnya". Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia III(2): 71-82.

Pranala luar


Ikon rintisan

Artikel bertopik makanan atau minuman Indonesia ini adalah sebuah rintisan. Anda dapat membantu Wikipedia dengan mengembangkannya.
Baca informasi lainnya:

North American B-25 Mitchell

B-25 Mitchell Sebuah B-25 Mitchell TNI AU di Museum Dirgantara Mandala Jenis Pembom menengah Negara asal Amerika Serikat Pembuat North American Aviation Penerbangan perdana 19 Agustus 1940 Pengenalan 1941 Dipensiunkan 1979 (Indonesia) Pengguna utama Angkatan Udara Amerika SerikatRoyal Air Force Soviet Air ForceUnited States Marine Corps Jumlah 9,816[1] Dikembangkan dari North American NA-40 Dikembangkan menjadi North American XB-28 North American B-25 Mitchell adalah sebuah pesawat …

Bernardus dari Clairvaux

Santo Bernardus dari ClairvauxSt Bernardus dalam A Short History of Monks and Monasteries oleh Alfred Wesley Wishart (1900).Abbas, Pengaku iman, Pujangga GerejaLahir1090Fontaine-lès-Dijon, Kerajaan PrancisMeninggal20 Agustus 1153 – 1090; umur -64–-63 tahunBiara Clairvaux, Ville-sous-la-Ferté, Kerajaan PrancisDihormati diGereja Katolik RomaGereja AnglikanGereja LutheranKanonisasi18 Januari 1174, Roma oleh Paus Aleksander IIITempat ziarahTroyes CathedralVille-sous-la-FertéPesta…

Karang Luconia

Karang Luconia Pulau dipersengketakanNama lain: Gugusan Beting Raja Jarum/ Gugusan Beting Patinggi Ali Beikang Ansha/ Nankang Ansha 北康暗沙/ 南康暗沙 Geografi Lokasi Laut Tiongkok Selatan Koordinat 05°36′N 112°36′E / 5.600°N 112.600°E / 5.600; 112.600Koordinat: 05°36′N 112°36′E / 5.600°N 112.600°E / 5.600; 112.600 Wilayah administrasi  Malaysia Negara bagian Sarawak Diklaim oleh  Republik Tiongkok (Taiwan)  R…

Dreaming (album mini)

DreamingAlbum mini karya AprilDirilis24 Agustus 2015 (2015-08-24)Direkam2015Genre K-pop Dance Balada Durasi20:41BahasaKoreaLabel DSP Media LOEN Entertainment Kronologi April Dreaming(2015) Spring(2016)Spring2016 Singel dalam album Dreaming Dream CandyDirilis: 24 Agustus 2015 (2015-08-24) Dreaming adalah album mini debut dari grup vokal wanita asal Korea Selatan, April. Album ini dirilis secara digital dan fisik pada tanggal 24 Agustus 2015 dan berisi enam lagu dengan singel utama, …

QAnon

Wakil Presiden AS Mike Pence dengan para anggota tim SWAT Broward County, Florida pada 30 November 2018; pria di kiri gambar mengenakan simbol Q berwarna merah-hitam, simbol dari QAnon. QAnon (/kjuːəˈnɒn/) adalah sebuah teori konspirasi sayap kanan jauh[6] yang menyatakan bahwa terdapat rencana rahasia yang dilakukan oleh negara rahasia terhadap Presiden AS Donald Trump dan para pendukungnya.[7] Teori tersebut dimulai dengan sebuah pos Oktober 2017 pada papan gambar 4chan ano…

SEA V.League

SEA V.LeagueMusim atau kompetisi terkini: SEA V.League Putri 2023Nama terdahuluGrand Prix PerbaraOlahragaBola voliDidirikan2017; 7 tahun lalu (2017)Musim awal2023 (putra)2019 (putri)PemilikAsosiasi Bola Voli Asia TenggaraJumlah tim4Negara Indonesia Filipina Thailand VietnamBenuaAVC (Asia Tenggara)JuaraterkiniPutra: Indonesia(gelar ke-2)Putri: Thailand(gelar ke-5)Juara terbanyakPutra: Indonesia(2 gelar)Putri: Thailand(5 gelar)Situs web resmiSEA V.Leagu…

Konvensi Jenewa Pertama

Konvensi Jenewa Pertama Konvensi Jenewa Pertama mengenai Perbaikan Keadaan Anggota Angkatan Bersenjata yang Terluka dan Sakit di Darat adalah salah satu dari empat perjanjian yang dikenal dengan sebutan Konvensi Jenewa. Perjanjian ini menetapkan aturan hukum kemanusiaan internasional yang melindungi korban perang.[1] Konvensi Jenewa Pertama ditandatangani di ruangan Alhambra di Balai Kota Jenewa pada 22 Agustus 1864 oleh perwakilan dari dua belas negara:[2]  Konfederasi Swis…

Harry Cording

Harry CordingCording dalam Terror by Night (1946)LahirHector William Cording(1891-04-26)26 April 1891Wellington, Somerset, InggrisMeninggal1 September 1954(1954-09-01) (umur 63)Sun Valley, Los Angeles, California, Amerika SerikatMakamGlen Haven & Sholom Memorial Park Sylmar, Los Angeles, California, Amerika SerikatNama lainHarry GordingPekerjaanPemeranTahun aktif1925–1954Suami/istriMargaret Fiero ​ ​(m. 1938; wafat 1954)​Anak4 …

Erzaldi Rosman Djohan

Artikel biografi ini ditulis menyerupai resume atau daftar riwayat hidup (Curriculum Vitae). Tolong bantu perbaiki agar netral dan ensiklopedis. Biografi ini tidak memiliki sumber tepercaya sehingga isinya tidak dapat dipastikan. Bantu memperbaiki artikel ini dengan menambahkan sumber tepercaya. Materi kontroversial atau trivial yang sumbernya tidak memadai atau tidak bisa dipercaya harus segera dihapus.Cari sumber: Erzaldi Rosman Djohan – berita · surat kabar · buku…

Regione della Ruhr

In rosso la regione della Ruhr La regione della Ruhr (o bacino della Ruhr, in tedesco: Ruhrgebiet, colloquialmente anche Ruhrpott) è una regione storica tedesca nella Renania Settentrionale-Vestfalia che prende nome dall'omonimo fiume Ruhr che la attraversa. La Ruhr con i suoi 5,3 milioni di abitanti è una delle più grandi aree urbane europee che si estende su una superficie di 4.535 km². Indice 1 Descrizione 2 Storia 3 Note 4 Voci correlate 5 Altri progetti 6 Collegamenti esterni Descrizion…

Susu kental manis

Susu kental manis Rusia Susu kental manis (disingkat SKM, dikenal juga sebagai susu kental, kental manis) adalah susu sapi yang airnya dihilangkan dan ditambahkan gula,[1] sehingga menghasilkan susu yang sangat manis rasanya dan dapat bertahan selama satu tahun bila tidak dibuka. Susu kental manis sering ditambahkan pada hidangan penutup, seperti kue atau minuman es.[2] Di Rusia, susu kental manis dikenal sebagai cгущёнка (sguschyonka) dalam bahasa Rusia dan dalam bahasa I…

Sarawak

Artikel atau sebagian dari artikel ini mungkin diterjemahkan dari Sarawak di en.wikipedia.org. Isinya masih belum akurat, karena bagian yang diterjemahkan masih perlu diperhalus dan disempurnakan. Jika Anda menguasai bahasa aslinya, harap pertimbangkan untuk menelusuri referensinya dan menyempurnakan terjemahan ini. Anda juga dapat ikut bergotong royong pada ProyekWiki Perbaikan Terjemahan. (Pesan ini dapat dihapus jika terjemahan dirasa sudah cukup tepat. Lihat pula: panduan penerjemahan artike…

William Troost-Ekong

William Troost-Ekong Troost-Ekong bermain untuk Nigeria pada 2017Informasi pribadiNama lengkap William Paul Troost-Ekong[1][2]Tanggal lahir 1 September 1993 (umur 30)[1]Tempat lahir Haarlem, BelandaTinggi 191 cm (6 ft 3 in)[3]Posisi bermain Bek tengahInformasi klubKlub saat ini WatfordNomor 5Karier junior2008–2010 Fulham2010–2013 Tottenham HotspurKarier senior*Tahun Tim Tampil (Gol)2013–2015 Groningen 2 (0)2014–2015 → Dordrecht (pinja…

Pemanasan distrik

Pabrik pembakaran Spittelau adalah salah satu dari beberapa pabrik yang menyediakan pemanas distrik di Wina. Pemanasan distrik adalah sistem untuk mendistribusikan panas yang dihasilkan di lokasi terpusat melalui sistem pipa berinsulasi untuk kebutuhan pemanas perumahan dan komersial seperti pemanas ruangan dan pemanas air. Panas sering diperoleh dari pabrik kogenerasi yang membakar bahan bakar fosil atau biomassa, tetapi stasiun ketel hanya panas, pemanas panas bumi, pompa kalor, dan pemanas ma…

Concatedral de la Asunción de la Virgen y San Estanislao (Maguilov)

Concatedral de la Asunción de la Virgen y San Estanislao Унебаўзяцця Найсвяцейшай Панны Марыі і св. Станіслава patrimonio cultural de Bielorrusia Vista de la catedralLocalizaciónPaís  BielorrusiaDivisión MahilióuDirección MaguilovCoordenadas 53°53′54″N 30°20′03″E / 53.89845, 30.33408Información religiosaCulto Iglesia católicaDiócesis Archidiócesis de Minsk-MaguilovAdvocación Asunción de MaríaFundación 1738…

Primi ministri delle Figi

Primo ministro della Repubblica delle FigiStemma delle Figi Sitiveni Rabuka Primo Ministro delle Figi Nome originale(EN) Prime Minister of the Republic of Fiji Stato Figi Tipocapo del governo In caricaSitiveni Rabuka (Alleanza del Popolo) da24 dicembre 2022 Istituito10 ottobre 1970 PredecessoreChief Minister of Fiji Nominato daPresident of Fiji Durata mandato4 anni Sito webwww.pmoffice.gov.fj/ Modifica dati su Wikidata · Manuale I primi ministri delle Figi susseguitisi a partire dal 1…

Rakutta Sembiring Brahmana

Ini adalah nama Karo, marganya adalah Sembiring Brahmana. Rakutta Sembiring Brahmana Wali Kota Pematangsiantar ke-3Masa jabatan1960–1964PresidenSoekarnoGubernurSutan Kumala PontasRaja Junjungan LubisUlung Sitepu PendahuluDjamaluddin TambunanPenggantiAbner SitumorangBupati Asahan ke-2Masa jabatan1953–1959PresidenSoekarnoGubernurSutan Mohammad Amin NasutionSutan Kumala Pontas PendahuluAbdullah EtengPenggantiAbdul Aziz SiregarBupati Karo ke-5Masa jabatan1946–1953PresidenSoekarnoGu…

Daryono (militer)

S. Daryono Anggota Dewan Pertimbangan AgungMasa jabatan4 April 1984 – 6 Agustus 1988Sekretaris Jenderal Departemen Dalam NegeriMasa jabatan24 September 1982 – Maret 1984 PendahuluR. SoepraptoPenggantiAswismarmoDirektur Jenderal AgrariaMasa jabatan5 Agustus 1978 – 24 September 1982 PendahuluAbdulrachman SetjowibowoPenggantiMuhammad Isa Informasi pribadiLahir(1927-12-02)2 Desember 1927Ngawi, Hindia BelandaKarier militerPihak IndonesiaDinas/cabang TNI Angkatan …

Mynachdy

Artikel ini sebatang kara, artinya tidak ada artikel lain yang memiliki pranala balik ke halaman ini.Bantulah menambah pranala ke artikel ini dari artikel yang berhubungan atau coba peralatan pencari pranala.Tag ini diberikan pada Desember 2018. Jembatan layang Gabalfa di Mynachdy Mynachdy (dari bahasa cy, berarti biara; dari mynach, berarti biarawan, dan tŷ, berarti rumah) adalah sebuah distrik di kota Cardiff, Wales. Mynachdy terletak di antara Gabalfa, Birchgrove dan Cathay…

Puslatjabsus

Pusat Latihan Jabatan KhususKomando Latih MarinirBerkas:Logo Puslatjabsus.pngLambang Korps MarinirNegara IndonesiaCabang TNI Angkatan LautTipe unitPendidikan Pasukan AmfibiBagian dariKolatmarMarkas KomandoGrati, PasuruanSitus webwww.marinir.mil.id Pusat Latihan Jabatan Khusus Komando Latih Marinir atau (Puslatjabsus Kolatmar) merupakan satuan pelaksana Kolatmar yang memiliki tugas pokok merencanakan dan menyelenggarakan kursus yang berkualifikasi pada jabatan khusus, latihan operasi khusus …

Kembali kehalaman sebelumnya