Pemeluhan atau tumis peluh saat memasak adalah pemanasan lembut sayuran dengan sedikit minyak atau mentega, dengan sering diaduk dan diputar untuk memastikan bahwa cairan yang keluar akan menguap. ^[1] Pemeluhan biasanya menghasilkan potongan yang lembut, terkadang tembus cahaya. ^[2] Pemeluhan sering kali merupakan langkah awal untuk memasak lebih lanjut dalam cairan; ^[1] bawang bombay, khususnya, sering kali dikeringkan sebelum dimasukkan ke dalam rebusan. ^[a] Hal ini berbeda dengan menumis karena tumis peluh dilakukan dengan panas yang jauh lebih rendah, ^[2] terkadang dengan tambahan garam untuk membantu menghilangkan kelembapan, dan memastikan sedikit atau tidak ada warna kecoklatan yang terjadi. ^{[2] [4]}

• Merebus
• Penggorengan
• Tumis

1. ^ ^{a b} Ruhlman, M.; Ruhlman, D.T. (2011). Ruhlman's Twenty: 20 Techniques, 100 Recipes, A Cook's Manifesto. Chronicle Books LLC. hlm. 69. ISBN 978-1-4521-1045-5. Diakses tanggal February 10, 2021.
2. ^ ^{a b c} Marcus, J.B. (2019). Aging, Nutrition and Taste: Nutrition, Food Science and Culinary Perspectives for Aging Tastefully. Elsevier Science. hlm. 241. ISBN 978-0-12-813528-0. Diakses tanggal February 10, 2021.
3. ^ Peterson, J. (2017). Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, Fourth Edition. HMH Books. hlm. pt800. ISBN 978-0-544-81983-2. Diakses tanggal February 10, 2021.
4. ^ Kish, K.; Erickson, M. (2017). Kristen Kish Cooking: Recipes and Techniques. Crown Publishing Group. hlm. 28. ISBN 978-0-553-45976-0. Diakses tanggal February 10, 2021.

Kesalahan pengutipan: Ditemukan tanda <ref> untuk kelompok bernama "lower-alpha", tapi tidak ditemukan tanda <references group="lower-alpha"/> yang berkaitan