Pone (makanan)


Pone jagung goreng

Pone adalah sejenis roti panggang atau goreng dalam kuliner Amerika, khususnya dalam masakan Amerika Selatan. Hidangan ini umumnya dibuat dari tepung jagung, meskipun bahan utama lain seperti ubi jalar atau labu juga dapat digunakan. Pone memiliki berbagai variasi, baik yang gurih maupun manis. Jenis roti ini, yang biasanya dimakan dingin sebagai makanan sarapan, merupakan makanan pokok dalam kuliner Tiga Belas Koloni.[1]

Nama

Istilah "pone" kemungkinan besar masuk ke dalam bahasa Inggris dari bahasa penduduk asli Amerika seperti apan, oppone, atau supawn,[2] yang berarti dipanggang, dan mungkin berhubungan dengan roti abu yang lebih awal, yaitu roti yang dipanggang di dalam bara panas.[3] Pone jagung biasanya merujuk pada roti jagung kecil berbentuk bundar, kira-kira seukuran biskuit, yang secara tradisional dipanggang dalam wajan besi tuang bundar.[4] Adonan untuk membuatnya juga disebut pone jagung dan bisa dibuat encer untuk digoreng di atas wajan datar menjadi Johnny cakes, atau dibuat lebih kental untuk dipanggang menjadi roti (pone), atau dijadikan pangsit yang disebut corn dodgers bila dimasukkan ke dalam sup, serta hush puppies bila digoreng dalam minyak panas.[4] Dalam edisi 1928 buku Southern Cooking karya Henrietta Stanley Dull, hush puppies disebut sebagai "pone goreng", yang kemudian diganti menjadi "hush puppy" dalam edisi 1941.[5]

Variasi

Ada berbagai variasi dari resep dasar pone jagung, seperti pone apel, pone labu, dan pone ubi. Adonannya dapat diperkaya dengan pemanis seperti gula atau molase untuk meningkatkan cita rasa, serta diberi tambahan rempah-rempah seperti kayu manis, cengkih, jahe, atau parutan kulit jeruk. Namun, beberapa juru masak menganggap penambahan gula sebagai penyimpangan dari "hidangan aslinya". Jika susu digunakan sebagai pengganti air, maka hasilnya disebut roti jagung.[6]

Terdapat ratusan variasi pone ubi jalar dalam buku-buku masak lama, yang adakalanya menggunakan air mawar atau air bunga jeruk, dan dapat disajikan sebagai hidangan penutup atau sebagai lauk untuk daging babi atau daging buruan. Variasi Kreol biasanya menambahkan lada hitam.[7]

Referensi

  1. ^ Neal, Bill (15 October 2009). Bill Neal's Southern Cooking. University of North Carolina Press. ISBN 9780807889589.
  2. ^ Jackson, Jeremy (25 March 2003). The Cornbread Book: A Love Story with Reciples. HarperCollins. hlm. 8. ISBN 9780060096793.
  3. ^ "Hannah Mary's Corn Pone". Southern Cultures.
  4. ^ a b Sohn, Mark F. (28 October 2005). Appalachian Home Cooking: History, Culture and Recipes. University of Kentucky Press. hlm. 91. ISBN 9780813191539.
  5. ^ Fowler, Damon (September 2009). Classical Southern Cooking. Gibbs-Smith. hlm. 329. ISBN 9781423613510.
  6. ^ Everybody's Cook Book:A Comprehensive Manual of Home Cookery (1924) by Isabel Ely Lord
  7. ^ McGreger, April (15 September 2014). Sweet Potatoes: A Savor the South® Cookbook. University of North Carolina Press. hlm. 52. ISBN 9781469617671.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.