Rogan josh

Hidangan rogan josh

Rogan josh juga dieja roghan josh atau roghan ghosht, adalah hidangan kari berbahan dasar daging yang berasal dari wilayah Kashmir, India. Hidangan ini merupakan salah satu sajian utama dalam wazwan, yaitu jamuan tradisional masyarakat Kashmir yang terdiri atas berbagai jenis masakan.[1]

Rogan josh umumnya dibuat dari daging merah, seperti domba, kambing, atau domba jantan. Warna kemerahan dan cita rasanya yang khas berasal dari penggunaan bunga atau akar alkanet serta cabai Kashmir. Hidangan ini termasuk salah satu masakan paling dikenal dalam kuliner khas Kashmir.[1]

Penamaan

Beberapa pendapat telah diajukan mengenai asal-usul nama rogan josh. Dalam bahasa Persia, kata rawghan berarti “mentega murni” atau “minyak”,[2] sedangkan jōš berarti “mendidih” atau “merebus”, yang berasal dari kata kerja jōšīdan dengan makna “merebus”. Berdasarkan etimologi ini, istilah rogan josh dapat diartikan sebagai “dimasak atau direbus dalam ghee (mentega murni)”.

Terdapat pula etimologi alternatif yang menyebutkan bahwa nama tersebut berasal dari bahasa Kashmir, di mana roghan berarti “merah”, dan dikaitkan dengan kata gošt yang berarti “daging”. Dalam hal ini, rogan josh atau rogan ghosht dapat dimaknai sebagai “daging merah” atau “daging dalam kuah merah”. Etimologi pasti dari istilah ini masih belum dapat dipastikan, karena baik rogan josh maupun rogan ghosht digunakan untuk menyebut hidangan yang sama, dan tidak jelas mana yang merupakan bentuk asli.

Asal muasal

Rogan josh merupakan salah satu makanan pokok masyarakat Kashmir dan termasuk hidangan utama dalam wazwan, jamuan tradisional khas Kashmir yang terdiri atas berbagai jenis masakan. Hidangan ini diyakini diperkenalkan ke Kashmir oleh bangsa Mughal, yang kulinernya memiliki pengaruh kuat dari tradisi masakan Persia.[2]

Pada masa kekuasaan Mughal, wilayah Kashmir menjadi tempat peristirahatan favorit para penguasa karena iklimnya yang sejuk, kontras dengan panasnya dataran India bagian tengah. Melalui interaksi budaya tersebut, rogan josh menjadi bagian penting dari kuliner Kashmir yang menggabungkan unsur citarasa Persia dan India Utara.[2]

Pembuatan

Rogan josh disiapkan dari potongan daging domba atau kambing yang dimasak dalam kuah berbumbu kaya rempah. Bumbu yang digunakan biasanya meliputi bawang putih, jahe, serta berbagai rempah aromatik seperti cengkih, daun salam, kapulaga, dan kayu manis. Beberapa variasi resep juga menambahkan bawang atau yoghurt untuk memperkaya cita rasa.[3] Setelah proses perebusan awal, hidangan ini sering diselesaikan dengan teknik memasak lambat yang dikenal sebagai dampokhtak.

Warna merah tua khas rogan josh secara tradisional diperoleh dari bunga kering atau akar Alkanna tinctoria (ratan jot) serta dari cabai merah Kashmir kering yang telah dibuang bijinya (lal mirch).[3]

Terdapat beragam cara dalam mempersiapkan hidangan ini. Sebagian versi menggunakan praan (bawang merah lokal Kashmir) dan kelopak maval (bunga jengger ayam) sebagai pewarna alami sekaligus penyeimbang rasa. Versi lainnya menambahkan yoghurt dan asafoetida untuk memberikan kekayaan tekstur dan aroma pada masakan.[3]

Referensi

  1. ^ a b Nagi (2020-02-28). "Rogan Josh". RecipeTin Eats (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2025-11-04.
  2. ^ a b c Collingham, E. M. (Elizabeth M. ) (2006). Curry : a tale of cooks and conquerors. Internet Archive. Oxford ; New York : Oxford University Press. ISBN 978-0-19-532001-5.
  3. ^ a b c Panjabi, Camellia (1995). The great curries of India. Internet Archive. New York : Simon & Schuster. ISBN 978-0-684-80383-8.


Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.