Sirop anggur

Infotaula de menjarSirop anggur
Asal
Keahlian memasakHidangan Yunani dan Masakan Siprus Suntingan nilai di Wikidata
Rincian
Jenissirup buah Suntingan nilai di Wikidata
Bahan utamamust (en) Terjemahkan dan Pelargonium graveolens (mul) Terjemahkan Suntingan nilai di Wikidata


Sirop anggur merupakan bahan tambahan makanan yang terbuat dari oleh anggur yang telah dipekatkan. Sirop ini memiliki rasa yang manis dan kental karena perbandingan air dan gula yang tinggi. Pembuatan sirop ini dilakukan dengan mendidihkan anggur yang telah dikupas dan diperas menggunakan ayakan untuk mengambil jusnya yang selanjutnya ditambahkan gula. Seperti sirop buah lainnya, sirop ini juga digunakan sebagai lapisan atas untuk bolu, seperti panekuk atau wafel.

Penamaan dan etimologi

Sirop anggur memiliki nama dalam bahasa yunani kuno, yaitu ἕψημα (hépsēma ) yang merupakan turunan kata ἑψᾰ́ω (hepsáō) yang memiliki terjemahan kata " untuk dididihkan".[1] Kata hepsema sendiri memiliki terjemahan arti, yaitu 'harus dididihkan sampai konsisten kental'.[2]

Petimezi dalam bahasa yunani adalah nama untuk sirop anggur yang digunakan di wilayah mediterania dan digunakan sebagai pengganti gula.[3] Nama ini berasal dari Bahasa Turki pekmez, yang memiliki terjemahan arti yaitu jus anggur yang dididihkan.[4]

Vincotto adalah istilah Bahasa Italia untuk "anggur yang dimasak". Sirop ini dibuat tanpa melalui fermentasi sehingga tidak mengandung alkohol.[5] Provinsi Bari di Apulia juga memproduksi kondimen ini dari bahan Tin.[6]

Sejarah

Yunani-Romawi

Penyebutan paling awal untuk sirop anggur ditulis dalam karya Hippokrates , yaitu Regimen in Acute Diseases yang menyebutnya dengan nama hépsēma (ἕψημα),[7] Aristofanes[8] dan Galenus[9] juga memasukkan hépsēma dalam karya mereka.[10] Sirop anggur dalam makanan romawi kuno terdiri dari bermacam-macam bentuk tergantung durasi pendidihan. Bila dididihkan hingga 2/3 dari volume awal, maka disebut dengan Carenum. Pendidihan lebih lanjut hingga setengah volume awal akan menghasilkan defrutum, sedangkan sepertiga volume disebut dengan nama sapa.[11]

Referensi

  1. ^ Parsons, Benjamin (1840). Anti-Bacchus: an essay on the evils connected with the use of intoxicating drinks (dalam bahasa Inggris). London: John Snow 35 Paternoster-Row. hlm. 88. Pemeliharaan CS1: Status URL (link)
  2. ^ "hepsema". www.perseus.tufts.edu. Diakses tanggal 20 Agustus 2021.
  3. ^ Kremezi, Aglaia (2015). "pekmez". Dalam Goldstein, Darra (ed.). The Oxford Companion to Sugar and Sweets (dalam bahasa Inggris). Oxford: Oxford University Press. hlm. 518. ISBN 978-0-19-931361-7. Pemeliharaan CS1: Status URL (link)
  4. ^ Alderson, A. D. (1959). The concise Oxford Turkish dictionary. Oxford: , Clarendon Press. hlm. 270. Pemeliharaan CS1: Status URL (link)
  5. ^ Fabricant, Florence (22 Desember 1999). "The Soul of the Grape, Drop by Drop". The New York Times (dalam bahasa American English). ISSN 0362-4331. Diakses tanggal 20 Agustus 2021.
  6. ^ Hosking, Richard (2006). Authenticity in the Kitchen: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2005 (dalam bahasa Inggris). Oxford: Prospect books. hlm. 213. ISBN 978-1-903018-47-7. Pemeliharaan CS1: Status URL (link)
  7. ^ Jouanna, Jacques (2012). Greek Medicine from Hippocrates to Galen: Selected Papers (PDF) (dalam bahasa Inggris). Leiden: BRILL. hlm. 190. ISBN 978-90-04-20859-9. Pemeliharaan CS1: Status URL (link)
  8. ^ Nervegna, Sebastiana (2016-05). "SOPHOCLES THE KŌMŌIDOUMENOS : TWO FORGOTTEN COMIC FRAGMENTS". The Classical Quarterly (dalam bahasa Inggris). 66 (1): 32–45. doi:10.1017/S000983881600015X. ISSN 0009-8388.
  9. ^ Henderson, Jeffrey. "Book XII: Chapter IV". Loeb Classical Library (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 20 Agustus 2021.
  10. ^ Jacques Jouanna Greek Medicine from Hippocrates to Galen: Selected Papers, 2012, p. 190. ISBN 978 90 04 20859 9
  11. ^ Doctor, Vikram (25 Februari 2011). "Pek Mez Up: Grape Molasses can become addictive". The Economic Times. Diakses tanggal 20 Agustus 2021.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.