Sosis Goa

Choris buatan rumah yang dijual di pasar Mapusa, Bardez, Goa

Sosis Goa atau lebih sering disebut choris (dibaca “choris-a”) merupakan salah satu produk kuliner khas dari Goa yang mencerminkan perpaduan budaya India-Portugis. Sosis ini pada dasarnya merupakan adaptasi dari chouriço Portugis yang dibawa ke Goa sejak masa penjajahan Portugis pada abad ke-16. Karena iklim tropis Goa yang lembab dan panas, sosis gaya Eropa yang hanya diasap tidak dapat bertahan lama. Oleh karena itu, daging babi diasinkan dengan garam, dicampur cuka sawit, cabe merah giling, rempah-rempah, dan sedikit feni (arak kelapa atau kaju setempat) sebelum dimasukkan ke usus babi dan dikeringkan di bawah matahari atau diasapi perlahan.[1]

Proses pembuatannya masih banyak dilakukan secara tradisional. Daging babi tanpa tulang dipotong besar-besar, diasinkan garam, lalu dijemur satu hingga dua hari. Setelah itu dicampur bumbu cabe merah giling, bawang putih, jahe, cengkeh, kayu manis, serta campuran cuka dan feni. Adonan kemudian dimasukkan ke dalam selongsong usus babi alami, diikat-ikat, dan digantung untuk dikeringkan lebih lanjut atau diasapi menggunakan kayu bakau.[2][3]

Sosis ini biasanya disajikan dengan cara digoreng bersama bawang bombay dan sedikit cuka, direbus dalam kari tanpa santan (ros), atau ditumis untuk dicampur nasi pulao. Bentuk yang paling populer adalah choris-pão: potongan sosis ditumis ringan lalu diselipkan ke dalam roti pão atau poi khas Goa. Hidangan ini menjadi makanan jalanan andalan pada pesta-pesta keagamaan, terutama pada perayaan Santo Fransiskus Xaverius di Old Goa setiap bulan Desember.[1]

Secara tradisional, choris dibuat dalam jumlah besar pada musim kemarau (Desember–Maret) ketika udara kering, sehingga dapat disimpan hingga musim hujan tiba. Pada musim hujan, ketika hasil tangkapan ikan berkurang, choris menjadi sumber protein utama bagi banyak keluarga.[2]

Saat ini choris dapat ditemukan di berbagai tempat, mulai dari pedagang kaki lima, pasar tradisional, hingga restoran kelas atas di Goa dan luar negeri. Sosis ini juga sering digunakan sebagai isian roti, campuran kari, atau tambahan pada hidangan nasi. Kehadirannya yang fleksibel menjadikannya salah satu ikon kuliner Goa yang tetap bertahan hingga kini.[1]

Referensi

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Goa sausage.
  1. ^ a b c Sanghvi, Vir (14 Februari 2015). "Goa's pork sausages have much in common with the chorizos of Spain". Hindustan Times. Diakses tanggal 21 November 2025.
  2. ^ a b Sharma, Nik (25 Juli 2018). "A Brown Kitchen: Prawn and Chorizo Pulao". San Francisco Chronicle. Diakses tanggal 21 November 2025.
  3. ^ "In Goa, One Sausage to Rule Them All". Whetstone Magazine (dalam bahasa American English). Diakses tanggal 2025-11-21.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.