Tête de Moine

Tête de Moine
Tête de Moine
Negara asal	Swiss
Kawasan, kota	Prunt, Moutier, Courtelary Saulcy, Courgenay
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Tidak
Tekstur	Keras
Kadar lemak	51%
Waktu pematangan	6 bulan
Sertifikasi	Tidak

Tête de Moine adalah keju dari Swiss yang bertekstur keras, dibuat dari susu sapi mentah dan dinikmati dengan cara dikerik menggunakan alat yang dinamakan girolle.^[1] Tête de Moine memiliki arti "kepala biarawan", dinamakan seperti itu karena bentuknya.^[2]

Sejarah

Keju Tête de Moine pada awalnya bernama keju Bellelay.^[2] Nama tersebut diambil dari biara Bellelay di Pegunungan Jura tempat keju ini berasal.^[1]^[2] Biara tersebut didirikan pada tahun 1136 dan disahkan oleh Paus Innozenz II pada tahun 1142.^[3] Para biarawan dari Bellelay ketika itu membayar sewa berbagai properti dengan keju yang mereka buat sendiri.^[3] Tulisan tertua mengenai keju Bellelay terdapat pada sebuah surat yang ditulis pada tanggal 16 Agustus 1570.^[3] Surat tersebut ditulis oleh Kepala Biara Bellelay kepada Pangeran sekaligus Uskup dari Basel.^[3] Surat itu menyebutkan dryssig belleley Kess (tigabelas keju Bellelay) yang disediakan oleh Kepala Biara.^[3] Pada sebuah tulisan pada tahun 1628 dinyatakan bahwa keju Bellelay menggunakan susu berkualitas sempurna dari rerumputan dan tumbuhan terbaik di negara tersebut.^[3]

Nama Tête de Moine baru mulai digunakan pada tahun 1790.^[3] Ketika terjadi Revolusi Prancis pada tahun 1797, para biarawan diusir dari biara mereka namun keju ini masih tetap diproduksi.^[3]

Lihat pula

Rujukan

^ ^a ^b ^c (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.
^ ^a ^b ^c (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^h (Inggris) History, Tete de Moine. Diakses pada 11 Mei 2010.