Ukha

Infotaula de menjarUkha
Asal
Negara asalRusia Suntingan nilai di Wikidata
Tanggal pembuatan17 abad Suntingan nilai di Wikidata
Keahlian memasakMasakan Rusia Suntingan nilai di Wikidata
Rincian
Jenissup ikan dan makanan Suntingan nilai di Wikidata
Bahan utamaIkan Suntingan nilai di Wikidata

Ukha (bahasa Rusia: уха́ [ʊˈxa])[1] adalah hidangan sup Rusia yang bening, terbuat dari berbagai jenis ikan seperti ikan air tawar, ikan lele wels, ikan tombak utara, atau bahkan ruffe. Sup Ukha biasanya berisi sayuran akar, akar peterseli, daun bawang, kentang, daun salam, adas, taragon, dan peterseli hijau, dan dibumbui dengan lada hitam, kunyit, pala, dan biji adas. Ikan seperti kerakap, tinca tinca, lele wels, dan burbot kadang-kadang digunakan untuk menambah rasa pada sup. Akar sup ini berasal dari budaya pengembara stepa bangsa Kazaki dari Rusia dan dikaitkan dengan wilayah Don.[2][3]

Semangkuk varian ukha yang kurang umum (опеканная уха) terbuat dari ikan sander yang ditumis

Meskipun ukha adalah hidangan ikan yang dibuat dengan kaldu, namun ia bukanlah sup ikan. "Ukha" mulai digunakan sebagai istilah untuk kaldu ikan dalam masakan Rusia pada akhir abad ke-17 hingga awal abad ke-18. Pada jaman dahulu, istilah ini merujuk pada kaldu daging ayam kental. Dimulai pada abad ke-15, ikan semakin sering digunakan untuk menyiapkan ukha, sehingga menciptakan hidangan yang memiliki rasa khas di antara sup. Pada abad ke-19, banyak pelancong yang mengunjungi Rusia mengklaim ukha sebagai salah satu hidangan terbaik dalam masakan Rusia.

Saat membuat Ukha, sayuran dikurangi seminimal mungkin dan dalam masakan klasik Belarusia, ukha hanyalah kaldu ikan kental yang disajikan bersama pai ikan (pirozhki, rastegai, coulibiac, dan pirog lainnya). Saat ini lebih sering berupa sup ikan, dimasak dengan kentang dan sayuran lainnya. Berbagai jenis ikan air tawar dapat digunakan, dan beberapa penggemar berpendapat bahwa seseorang tidak dapat membuat ukha yang baik dari spesies ikan air asin. Ikan segar memberikan cita rasa terbaik pada masakan, jadi jika menggunakan ikan beku, lebih baik tidak mencairkannya. Preferensi diberikan kepada ikan yang lebih kecil dan lebih muda, sedangkan bagian ekor ikan yang lebih besar dibuang.

Umumnya nelayan menambahkan segelas vodka ke ukha di akhir untuk menciptakan rasa tertentu.[4] Kebiasaan lain adalah mencelupkan kayu bakar yang masih membara dari api langsung ke ukha di bagian paling akhir.[5]]

Lihat juga

Referensi

  1. ^ Ковалёв, Николай. Русская кухня. ISBN 5-93211-006-6.
  2. ^ "Rostov-on-Don volunteers help to conduct annual "Donskaya Ukha" festival". welcome2018.com. Diakses tanggal 2018-10-03.
  3. ^ "Don Cuisine". RTG CORP (dalam bahasa Inggris). Diakses tanggal 2018-10-03.
  4. ^ Ukha
  5. ^ River fish soup recipe. Ukha with river fish

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.