صلصة التارتار

معلومات عامة
المنشأ	فرنسا
النوع	صلصة
المكونات الرئيسية	القائمة ... مايونيز ; chives (en) ; بقدونس ; سرفيل بستاني ; طرخون ; caper (en) ; خيار مخلل ;

صلصة التتار أو الطَّرَطُور أو الطَّارَطُور أو التَّرْتار (بالفرنسية: Sauce tartare)‏ هي صلصة تقدم مع الأسماك ومع شطيرة الفلافل والشاورما.^[1]^[2]^[3] يعود أصل التسمية إلى الفرنسية، حيث سميت الصلصة باسم التتار الذين كانوا يطلبون صلصة حادة. تتكون من الطحينة والثوم والملح والفلفل والليمون وأحيانا يتم إضافة لبن الزبادي.

التركيبة والمكونات والوصفات

تعتمد صلصة التارتار على المايونيز أو الأيولي (Aioli) ^{[الإنجليزية]} مع إضافة بعض المكونات الأخرى. في المملكة المتحدة تضيف الوصفات عادةً إلى قاعدة المزيج القبار والخيار المُخلل وعصير الليمون والشبت. قد تتضمن الوصفات الأمريكية مخلل الخيار المفروم والبصل (أو الثوم المعمر) والبقدونس الطازج. ^[4] في بعض الأحيان يتم إضافة البيض المسلوق المفروم أو الزيتون بالإضافة إلى خردل ديجون (Dijon mustard) ^{[الإنجليزية]} والبصل المخلل ^{[الإنجليزية]}. ^[5] قد تشمل الأصناف المجرية القشدة الحامضة (أو الكريمة) وبودرة السكر والفلفل الأبيض (White Pepper) ^{[الإنجليزية]} والنبيذ الأبيض بالإضافة إلى المكونات الأساسية الأخرى.

المعلومات الغذائية

يحتوي كل ربع كوب من الطرطور بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

السعرات الحرارية: 360
الدهون: 32
الدهون المشبعة: 4
الكوليسترول: 0
الكاربوهيدرات: 14
البروتينات: 11

انظر أيضًا

صلصة السريراتشا

المراجع

^ Isabella Graham Duffield Stewart؛ Mary B. Duffield (1878). The Home messenger book of tested receipts. Detroit: E. B. Smith & Co. ص. 31. مؤرشف من الأصل في 2015-04-06. اطلع عليه بتاريخ 2012-06-02.
^ "tartar". Online Etymology Dictionary. Douglas Harper. 2001–2002. مؤرشف من الأصل في 2016-06-17. اطلع عليه بتاريخ 2012-06-02.
^ Louisette Bertholle؛ Julia Child؛ Simone Beck (2001). Mastering the Art of French Cooking. New York: Alfred A. Knopf. ج. 1. ISBN:978-0-307-95817-4. مؤرشف من الأصل في 2020-01-25. اطلع عليه بتاريخ 2012-06-02.
^ Isabella Graham Duffield Stewart؛ Mary B. Duffield (1878). The Home messenger book of tested receipts. Detroit: E. B. Smith & Co. ص. 31. اطلع عليه بتاريخ 2012-06-02. sauce tartare.
^ Louisette Bertholle؛ Julia Child؛ Simone Beck (2001). Mastering the Art of French Cooking. New York: Alfred A. Knopf. ج. 1. ISBN:978-0-307-95817-4. مؤرشف من الأصل في 2023-04-10. اطلع عليه بتاريخ 2012-06-02.