Share to: share facebook share twitter share wa share telegram print page

دراسات غذائية


الدراسات الغذائية هي دراسة نقدية للغذاء وعلاقته بالعلوم والفنون والتاريخ والمجتمع، وغيرها من المجالات. هي حقل مميز من بين الحقول التي لها صلة بعلوم التغذية والزراعة وفنون الطهي لأنها تميل للنظر إلى أبعد من استهلاك وإنتاج الغذاء فهي تحاول إلقاء الضوء على المواد الغذائية من حيث صلتها بعدد كبير من المجالات الأكاديمية. ومن ثم فإن هذا الحقل يجذب الفلاسفة والمؤرخين والعلماء والأدباء وعلماء الاجتماع ومؤرخي الفن والأنثروبولوجيين، وغيرهم.

دراسة المجال

هو عبارة عن حقل حديث متعدد التخصصات، ومن هنا نجد تقاطع كبير بين الأكاديميين الممارسين لهذا التخصص، مثل الصحافي مايكل بولان، فضلا عن العلماء، مثل المؤرخ وارن بيلاسكو والأنثروبولوجي سيدني مينتز. هذه التقاطعات تفرز بعض الاختلافات التي تخلق نوعا من الإبداع، وهو ما يجعلها مثيرة للاهتمام. وقد لاحظ الصحفي بول ليفي، على سبيل المثال، أن "الدراسات الغذائية هي موضوع كبير جدا لا يزال في مهده كما أنه سيكون من الغباء العمل على محاولة تحديده أو تطويقه بأي شكل من الأشكال، وذلك لأن الموضوع أو الأسلوب الذي يستبعد اليوم قد يصبح شيء كبير في الغد.

أسئلة البحث

الأسئلة التي لها علاقة بمجال الدراسات الغذائية تأتي على الشكل الآتي: ما هو تأثير الغذاء على البيئة؟ ما هي آداب الأكل؟ كيف يساهم الغذاء في تثبيت الأنظمة القمعية؟ كيف للأطعمة أن تصبح رمزا للهوية؟ في نفس الوقت قد يعمد المهتمون إلى طرح أسئلة على ما يبدو أنها أساسية للوجود البشري. من الذي يختار ما نأكله، ولماذا؟ كيف يتم تحضيرالأغدية تقليديا؟ وماهي نقط التقاطع بين طرق الطهي الأصيلة المتوارثة وبين الطرق العصرية المبتكرة؟ وهناك أيضا بعض الأسئلة مثل تحديد طرق الأكل وعلاقتها بالمكان. وقد أدى ذلك إلى تطوير مفهوم foodscape – الذي تم إدراجه في وقت مبكر سنة 1990 – بالإضافة إلى الممارسة المرتبطة برسم خرائط. foodscape إن مناقشة هذه الأسئلة زاد بشكل ملفت نتيجة للقلق العام حول القضايا التي نشأت نتيجة لظهور مجموعة واسعة من التكنولوجيات الغذائية الجديدة طوال القرن الماضي، بدءا من الأسمدة الكيماوية مرورا بالمنتجات المعدلة وراثيا. المتتبعون للدراسات الغذائية يطرحون هذه الأسئلة من خلال فهمهم الجيد للقضايا العلمية والاقتصادية والفلسفية المحيطة بهم.

المؤسسات

أحد فروع هذا التجمع قام بتنظيم نفسه على شكل رابطة لدراسة الغذاء والمجتمع. هذه المجموعة تستضيف مؤتمرا سنويا (يتعلق بالزراعة والأغذية، والقيم الإنسانية للمجتمع. (تعمل من خلاله على نشر مجلة متعددة التخصصات حول قضايا، الغذاء، الثقافة، والمجتمع، كما تضع رهن إشارة المهتمين قائمة لمجموعة من عناوين البريد الإلكتروني لأكثر من ألف عضو لمناقشة الموضوعات ذات الصلة بالأغذية. هذه المجموعة عملت على طرح بعض الأبحاث والدراسات الغذائية في موقعها على الإنترنت (http://www.food-culture.org/food-studies-programs/).

عدد قليل من المدارس لديها برامج في هذا المجال، مثالا على ذلك قامت جوليا تشايلد جوليا تشايلد وجاك بيبينJacques Pepin بتأسيس برنامج ماجستير لجامعة بوسطن وبرنامج آخر بجامعة نيويورك في علوم التغذية، الدراسات الغذائية، والصحة العامة. إضافة إلى هذا بدأت جامعة سيراكيوزجامعة سيراكيوز في الآونة الأخيرة تقدم برنامج بكالوريوس في علوم الدراسات الغذائية، مع برامج تستند على الاقتصاد السياسي (http://falk.syr.edu/FoodStudies/). كما عمل قسم الأنثروبولوجيا في جامعة إنديانا مؤخرا بالتركيز على الدراسات الغذائية ضمن برنامجه، والذي يقود إلى درجة الدكتوراه في الأنثروبولوجيا، في حين أن المدرسة الجديدة قامت بتطوير برنامج بكالوريوس في الدراسات الغذائية. والذي يشرف عليه البروفيسور فابيو باراسيكولي Fabio Parasecoli وهو منسق دراسات الأغذية في المدرسة الجديدة في مدينة نيويورك.

كذلك بجامعة تشاتام Chatham University تتبع شعب الماجستير في فنون الدراسات الغذائية مقاربة شاملة للأنظمة الغذائية، ابتداء من الإنتاج الزراعي والغذائي مرورا بأساليب الطبخ والاستهلاك، حيث تقوم بتوفير الخبرة الفكرية والعملية لهذا التخصص عبر الموقع الإلكتروني.http: //www.chatham.edu/academics/programs/graduate/mafs الأستاذ الدكتور / أليس جيلير Alice Julier هو منسق الدراسات الغذائية في جامعة تشاتام. بالإضافة إلى المؤسسات السابقة الذكر هناك جامعة ولاية أوريغون في يوجين، بالولايات المتحدة الأمريكية، والتي أطلقت مؤخرا تخصصا للدراسات العليا في الدراسات الغذائية.

جامعة المحيط الهادئ University of the Pacific ، بسان فرانسيسكو لديها ماجستير وحيد متعدد التخصصات والمناهج الدراسية في فنون الدراسات الغذائية. ويشمل تاريخ الطعام، وإنتاج الغذاء، وندرة الأكل والعدالة، وإدارة الصناعات الغذائية والتجارية. حيت يقوم أعضاء هيئة التدريس بتنظيم ندوات دراسية إضافة إلى القيام بزيارات ميدانية إلى منطقة المطاعم والمزارع ومرافق التصنيع الغذائي. كين ألبالا Ken Albala مؤرخ الغذاء ومدير البرنامج قام بتأليف23 كتاب علمي وشعبي عن الغذاء. يقول، «هدفنا هو تحفيز الطلاب على المشاركة في دراسة دينامية الغذاء والزراعة التي تشهدها منطقة خليج سان فرانسيسكو، بالموازاة مع إجراء اتصالات مع الرواد في مجال النظام الغذائي. هذه فرصة كبيرة بالنسبة للأشخاص الذين لديهم اهتمام بمجال الأغذية والقضايا ذات الصلة بها من أجل الحصول على درجة الماجستير في شيء يشعرون بالحماس من أجله».

في المملكة المتحدة، عرضت جامعة لندن برنامج الماجستير في أنثروبولوجيا الأغذية منذ سنة 2007. هذا البرنامج يوفر للطلاب فرصة لدراسة المواد الغذائية على عدة مستويات، بدءا من المحلية إلى الدولية. جامعة لندن هي أيضا مقر لمركز الدراسات الغذائية SOAS ، وهو مركز للبحوث متعدد التخصصات يركز على تعزيز الدراسة الأكاديمية في مجال المواد الغذائية.

جامعة الملكة مارجريت Queen Margaret University في أدنبرة اسكتلندا، أطلقت ماجستير جديد في فن الطهو. إذ يعتبر المؤهل الفريد والأول من نوعه في اسكتلندا، والذي يتيح للطلاب المشاركة في مجموعة واسعة من القضايا المرتبطة بالغذاء، مصادره، النظام الغذائي، والصحة، والتغذية. الهدف من هذه الدراسة لا يقتصر فقط على الغذاء، ولكن أيضا الغوص بشكل أعمق للنظر في الثقافة الغذائية ضمن سياقات علم الإنسان والبيئة والاستدامة والسياسة والاتصالات.

هناك العديد من المراجعات العلمية النصف سنوية المتعلقة بالغداء والتاريخ والتي تم نشرها بلغات مختلفة من قبل المعهد الأوروبي لتاريخ وثقافات الطعام (IEHCA) بالمجلة العلمية منذ سنة 2003

أما على المستوى الدولي فقد تم إنشاء برامج دراسات حديثة ومتعددة التخصصات في عدة مؤسسات، من بينها بالاتسو روتشيلاي Palazzo Rucellai في فلورنسا، ومعهد أومبرا The Umbra Institute في بيروجيا. ومعهد جاستولابGustolab وهو عبارة عن مؤسسة أخرى في إيطاليا والتي تقدم برامج في مجال الأغذية والإعلام والإعلان والعلوم والتغذية، والتكنولوجيات الجديدة، وتاريخ المواد الغذائية.

كثيرة هي المطابع التي تنشر الكتب الأكاديمية والشعبية حول الدلالة الثقافية للغذاء، ومن بينها مطبعة جامعة كولومبيا، ومطبعة جامعة ميسيسيبي، مطبعة جامعة نبراسكا، مطبعة جامعة كاليفورنيا، وجامعة إلينوي، وصحافة معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا.

المراجع

المصادر

[1][2][3][4][5]

  1. ^ Albala, Ken (2013). Routledge International Handbook of Food Studies. London ; New York: Routledge. ISBN 978-1-136-74166-1. OCLC 8419126771. Retrieved 2016-02-09.
  2. ^ Belasco, Warren James (2008). Food: The Key Concepts. Oxford ; New York: Berg. ISBN 978-1-84788-457-2. OCLC 422763149. Retrieved 2016-02-09.
  3. ^ Belasco, Warren James (2006). Meals to Come: A History of the Future of Food. Berkely, CA, US: University of California Press. ISBN 978-0-520-94046-8. OCLC 123767968. Retrieved 2016-02-09.
  4. ^ Counihan, Carole (2004). Around the Tuscan Table: Food, Family and Gender Twentieth Century Florence. New York, NY: Routledge. ISBN 978-0-203-49100-3. OCLC 123767968252890746. Retrieved 2016-02-09.
  5. ^ Counihan, Carole; Van Esterik, Penny, eds. (2013). Food and Culture: A Reader (3rd ed.). London ; New York: Routledge. ISBN 978-0-203-07975-1. OCLC 842228999. Retrieved 2016-02-09.

Read other articles:

PhiladelphiaSutradaraJonathan DemmeProduserJonathan DemmeEdward SaxonDitulis olehRon NyswanerPemeranTom HanksDenzel WashingtonPenata musikHoward ShoreSinematograferTak FujimotoPenyuntingCraig McKayPerusahaanproduksiClinica Estetico-Jeremy FodenDistributorTriStar PicturesTanggal rilis22 Desember 1993 (1993-12-22)[1][2]Durasi126 menitNegaraAmerika SerikatBahasaInggrisAnggaran$ 26 jutaPendapatankotor$ 206,7 juta Philadelphia adalah sebuah film drama Amerika Serikat yang d…

BrianstormLagu oleh Arctic Monkeysdari album Favourite Worst NightmareDirilis16 April 2007 (2007-04-16)FormatCD710DirekamDesember 2006GenreSurf rock[1]Durasi2:50LabelDominoPencipta Alex Turner Jamie Cook Matt Helders Nick O'Malley ProduserMike CrosseyJames FordMusic videoBrianstorm di YouTube Brianstorm (sering keliru sebagai 'Brainstorm') adalah sebuah lagu dari band indie rock Inggris Arctic Monkeys. Ini adalah lagu pembuka di album kedua mereka Favourite Worst Nightmare. Lagu ini…

Heinrich GeorgePotret publisitas karya Hugo Erfurth, 1930LahirGeorg August Friedrich Hermann Schulz(1893-10-09)9 Oktober 1893Stettin, PomeraniaMeninggal25 September 1946(1946-09-25) (umur 52)Oranienburg, Brandenburg, kamp khusus NKVD Nr. 7PekerjaanPemeranTahun aktif1921–1945 Georg August Friedrich Hermann Schulz[1] (9 Oktober 1893 – 25 September 1946) adalah seorang pemeran film dan panggung asal Jerman. Ia lebih dikenal sebagai Heinrich George (Jerman: […

Cimeliidae Axia margarita (en) TaksonomiKerajaanAnimaliaFilumArthropodaKelasInsectaOrdoLepidopteraUpaordoGlossataInfraordoHeteroneuraSuperfamiliDrepanoideaFamiliCimeliidae Chrétien, 1916 Tata namaNama zoologis ini berkoordinasi denganCimelioidea lbs Cimeliidae (sebelumnya dikenal sebagai Axiidae) adalah salah satu famili dari ordo Lepidoptera yang terdiri dari 6 spesies dari daerah Mediterania. Famili dari serangga ini memiliki ukuran 2,3-3 cm. Serangga ini merupakan serangga nokturnal dan larv…

Strada statale 342BrianteaDenominazioni precedentiStrada provinciale ex strada statale 342 Briantea (in provincia di Bergamo e in provincia di Como) Strada provinciale 342 Briantea (in provincia di Lecco) Denominazioni successiveStrada statale 342 Briantea LocalizzazioneStato Italia Regioni Lombardia DatiClassificazioneStrada statale InizioBergamo FineSS 712 presso Varese Lunghezza79,660[1] km Provvedimento di istituzioneD.M. 1/02/1962 - G.U. 97 del 13/04/1962[2] Gestor…

Penguin BooksPerusahaan indukPenguin Random House (per 1 Juli 2013)[1]StatusAktifDidirikan1935; 89 tahun lalu (1935)PendiriAllen Lane, Richard Lane, John LaneNegara asalBritania RayaKantor pusatCity of Westminster, London, InggrisDistribusiBritania Raya, Republik Irlandia, India, Amerika Serikat, Australia, Afrika Selatan, KanadaTokoh kunciPeter Field, CEO Madeline McIntosh, Presiden (AS)Jenis terbitanBukuImprintPenguin Classics, Viking PressPemilikBertelsmann, Pearson PLCSitus resm…

Parvathy ThiruvothuParvathy pada 2018LahirParvathy Kottuvata[1]7 April 1988 (umur 35)[2]Kozhikode, Kerala, IndiaTempat tinggalKochi, Kerala, India[3]KebangsaanIndiaAlmamaterAll Saints College, ThiruvananthapuramPekerjaanAktris, presenter televisi Parvathy Thiruvothu Kottuvata (lahir 7 April 1988) adalah seorang aktris film India yang umumnya muncul dalam film-film Malayalam selain beberapa film Tamil, Kannada dan Hindi.[4] Berasal dari Kozhikode, Kerala, ia m…

Senior legal officer in Ireland prior to 1921 This article is about the pre-independence office. For the modern office, see Attorney General of Ireland. Michael Morris, later Lord Killanin, Attorney-General for Ireland from 1866 to 1867 Philip Tisdall, Attorney-General for Ireland from 1760 to 1777, portrait by Angelica Kauffmann The Attorney-General for Ireland was an Irish and then (from the Act of Union 1800) United Kingdom government office-holder. He was senior in rank to the Solicitor-Gene…

Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus. Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (avril 2015). Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références » En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment…

This article contains content that is written like an advertisement. Please help improve it by removing promotional content and inappropriate external links, and by adding encyclopedic content written from a neutral point of view. (January 2018) (Learn how and when to remove this template message) Seven Generations Education InstituteMottoCulturally enriched quality education for allTypeAboriginal-owned and controlled education institutionEstablished1985 as Rainy Lake Ojibway Education Authority…

Halaman ini berisi artikel tentang divisi pengembangan. Untuk serial TV, lihat WWE NXT (serial TV). WWE NXTBerdiriAgustus 2012PerusahaanWWESebelumnyaFlorida Championship WrestlingSituswww.wwe.com/shows/wwenxt WWE NXT (sering dirujuk dengan NXT) adalah divisi dari promotor gulat profesional Amerika WWE, dan bermarkas di Winter Park, Florida. Meski sering di anggap sebagai divisi pengembangan untuk WWE, NXT sering dipandang oleh penulis gulat dan penggemar sebagai sesuatu yang berdiri sendiri,[…

American actress and singer Nicole BeharieBeharie in 2014BornWest Palm Beach, Florida, U.S.Other namesNikki BeharieEducationJuilliard School (BFA)Occupations Actress singer Years active2008–present Nicole Beharie /bɪˈhɑːri/ is an American actress. She is best known for her starring roles in films such as the drama American Violet (2008), the psychological drama Shame (2011), the biographical sports drama 42 (2013), and the independent drama Miss Juneteenth (2020). From 2013 to 20…

Istri untuk PapakuGenre Drama Roman PembuatMega Kreasi FilmsSutradaraAsep KemuninkPemeran Naysilla Mirdad Ali Syakieb Fanny Ghassani Aliff Alli Ciara Nadine Brosnan Haviza Devi Anjani Jason Kenechi Tabah Penemuan Raya Adena Penggubah lagu temad'MasivLagu pembukaDengarlah Sayang — d'MasivLagu penutupDengarlah Sayang — d'MasivNegara asalIndonesiaBahasa asliBahasa IndonesiaJmlh. musim1Jmlh. episode23 (daftar episode)ProduksiPengaturan kameraMulti-kameraRumah produksiMega Kreasi FilmsDistributor…

1970 United States Senate election in Vermont ← 1964 November 3, 1970 (1970-11-03) 1972 (special) →   Nominee Winston L. Prouty Philip H. Hoff Party Republican Democratic Popular vote 91,198 62,271 Percentage 58.88% 40.20% County resultsProuty:      50–60%      60–70%      70–80% U.S. senator before election Winston L. Prouty Republican Elected U.S. Senator Winston L. P…

Sovata SzovátaKota Lambang kebesaranNegara RumaniaProvinsiMureşStatusKotaPemerintahan • Wali kotaFerenc Péter (Democratic Union of Hungarians in Romania)Populasi (2002) • Total11.614Etnis • Hungaria90.1% • Rumania7.82%Zona waktuUTC+2 (EET) • Musim panas (DST)UTC+3 (EEST) Sovata (bahasa Hongaria: Szováta) adalah kota yang terletak di provinsi Mureş, Transilvania, Rumania. Menurut sensus tahun 2002, kota ini memiliki ju…

Bill Nicholson (pictured) is Tottenham Hotspur's most successful manager, with 11 honours during his tenure at the club. The following is a table of managers and coaches that have been in charge of Tottenham Hotspur in date ascending order from past to present.[1] Managers Listed according to when they became managers for Tottenham Hotspur: (A) – acting (C) – caretaker (I) – interim Year Nat Name Year Nat Name Year Nat Name 1898 Frank Brettell 1994 Steve Perryman (C) 2023 Ange Post…

Air pollution in India Dust & Construction contribute about 59% to the air pollution in India, which is followed by Waste Burning. Crafting activities are mostly in the urban areas while Waste Burning is in the rural areas (agriculture). Air pollution in India is a serious environmental issue.[1] Of the 30 most polluted cities in the world, 21 were in India in 2019.[2][3] As per a study based on 2016 data, at least 140 million people in India breathe air that is 10 ti…

Sceaux 行政国 フランス地域圏 (Région) イル=ド=フランス地域圏県 (département) オー=ド=セーヌ県郡 (arrondissement) アントニー郡小郡 (canton) 小郡庁所在地INSEEコード 92071郵便番号 92330市長(任期) フィリップ・ローラン(2008年-2014年)自治体間連合 (fr) メトロポール・デュ・グラン・パリ人口動態人口 19,679人(2007年)人口密度 5466人/km2住民の呼称 Scéens地理座標 北緯48度46…

Le leggi di Keplero sono tre leggi concernenti il movimento dei pianeti. Sono il principale contributo di Johannes von Kepler all'astronomia e alla meccanica. L'astronomo tedesco le derivò studiando le osservazioni di Tycho Brahe. Isaac Newton, successivamente, dedusse dalle leggi di Keplero la spiegazione dinamica dei moti planetari introducendo, quale causa del moto, una forza, detta forza di gravitazione universale. Newton dimostrò anche il teorema inverso, ossia che dalla sua legge general…

Ця стаття потребує додаткових посилань на джерела для поліпшення її перевірності. Будь ласка, допоможіть удосконалити цю статтю, додавши посилання на надійні (авторитетні) джерела. Зверніться на сторінку обговорення за поясненнями та допоможіть виправити недоліки. Матер…

Kembali kehalaman sebelumnya