زيت زهرة الشمس

معلومات عامة
صنف فرعي من	زيت الطهي; زيت بذور
الاستعمال	طلاء ; dressing (en) ; قلي ; التغذية البشرية
المكتشف أو المخترع	Daniil Bokarev (en)
زمن الاكتشاف أو الاختراع	1829
البصمة الكربونية	1٫8 kilogram of carbon dioxide equivalent per kilogram (en)
البصمة المائية	6٬792 متر مكعب لكل طن; 1٬356 متر مكعب لكل طن
منتج طبيعي من أصنوفة	دوار الشمس

زيت زهرة الشمس أو دوار الشمس (بالإنجليزية: Sunflower oil)‏، هو الزيت المستخلص من بذور زهرة الشمس. ويستخدم زيت زهرة الشمس غالباً في الطعام كزيت قلي وفي صناعة مستحضرات التجميل. وتشير الإحصائيات إلى أنّ إجمالي الإنتاج في العالم من زيت عباد الشمس في عام 2014 قد بلغ ما يقرب 16 مليون طن، وتتصدر أوكرانيا وروسيا قائمة الدول المنتجة لزيت عباد الشمس.^[5]

المكونات

يحتوي زيت زهرة الشمس غالبا على حمض زيت الكتان. ومن مكوناته أيضًا:

الخواص الفيزيائية

زيت زهرة الشمس هو زيت ثلاثي الغليسريد،.^[6] ويعتبر من الزيوت السائلة التي تحافظ على خصائصها في درجة حرارة الغرفة وتبقى سائلة دون أن تتجمد.

نقطة التدخن (المكرر)	232 °C	450 °F^[7]
نقطة التدخن (غير المكرر)	227 °C	440 °F^[7]
الكثافة (25 °C)	918.8 kg/m³^[8]
قرينة الانكسار (25 °C)	≈1.473^[8]
لزوجة (25 °C)، غير مكرر	0.04914 kg/(m*s)^[9]

الاستعمالات

يعتبر زيت عباد الشمس مفيد جداً لأنه يحتوي علي بفيتامين أي الذي يتم استخدامه في تجديد الخلايا المتضررة ويساعد علي نضارة البشرة.^[10]

يُستخدم في طهي الأطعمة الخفيفة مثل رقائق البطاطس ويوضع على السلطات والاطباق ويعتبر الزيت أكثر استقراراً للحرارة.

ويستخدم كوقود حيوي.

المعلومات الغذائية

تحتوي كل ملعقة كبيرة من زيت دوّار الشمس (13.6غ) بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

السعرات الحرارية: 120
الدهون: 13.60
الدهون المشبعة: 1.76
الكاربوهيدرات: 0
الألياف: 0
البروتينات: 0
الكولسترول: 0

الفوائد الصحية

يوجد لزيت زهرة الشمس العديد من الفوائد الصحية. يمنح قوة هائلة

الحمية والفوائد لأمراض القلب

سئ للذين يتبعون حمية ولامراض القلب فهو يحتوي على دهون.

في الأطعمة والصناعات الغذائية

يُستخدم زيت زهرة الشمس المكرر للطهي في درجات الحرارة المنخفضة إلى العالية للغاية كزيت للقلي، فهو يتصرف مثل الدهون الثلاثية النباتية النموذجية. أما زيت زهرة الشمس غير المكرر هو تتبيلة تقليدية للسلطة في المطبخ الأوروبي الشرقي،^[11] هو أيضا عنصر في زبدة زهرة الشمس.

قد تستخدم طرق طهي الأطعمة الخفيفة، مثل رقائق البطاطس أو البطاطس المقلية، زيت زهرة الشمس.^[12]

زيت زهرة الشمس وحماية الجلد

الآثار الصحية السلبية

انظر أيضا

حب الشمس

مراجع

المعلومات الغذائية عن زيت دوّار الشمس

^ ^ا ^ب مذكور في: Linseed Oil Substitutes. المُؤَلِّف: Felix Fritz. الصفحة: 144. الناشر: Chemisch-technischer Verlag Dr. Gustav Bodenbender. لغة العمل أو لغة الاسم: الألمانية. تاريخ النشر: 1938.
^ مذكور في: This is how the future tastes: the culinary compass for a healthy earth. لغة العمل أو لغة الاسم: الألمانية. تاريخ النشر: مارس 2021.
^ Arjen Y. Hoekstra (2011). "The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products". Hydrology and Earth System Sciences (بالإنجليزية) (5): 1577–1600. DOI:10.5194/HESS-15-1577-2011.{{استشهاد بدورية محكمة}}: صيانة الاستشهاد: دوي مجاني غير معلم (link)
^ Arjen Y. Hoekstra (2011). "The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products". Hydrology and Earth System Sciences (بالإنجليزية) (5): 1577–1600. DOI:10.5194/HESS-15-1577-2011.{{استشهاد بدورية محكمة}}: صيانة الاستشهاد: دوي مجاني غير معلم (link)
^ "FAOSTAT". www.fao.org. مؤرشف من الأصل في 2019-07-09. اطلع عليه بتاريخ 2019-02-06.
^ Alfred Thomas (2002). "Fats and Fatty Oils". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. DOI:10.1002/14356007.a10_173. ISBN:3527306730.
^ ^ا ^ب Smoke Points of Various Fats - Kitchen Notes - Cooking For Engineers نسخة محفوظة 22 سبتمبر 2017 على موقع واي باك مشين.
^ ^ا ^ب Irina NITA, Anisoara NEAGU, Sibel GEACAI, Anca DUMITRU and Anca STERPU: "Study of the behavior of some vegetable oils during the thermal treatment," Technology and Chemical Engineering Department, Ovidius University, bd. Mamaia 124, Constanta, 900527, Romania http://www.univ-ovidius.ro/anale-chimie/chemistry/2010-1/full/1_nita.pdf نسخة محفوظة 2011-06-28 على موقع واي باك مشين.
^ Esteban B, Riba J-R, Baquero G, Rius A, Puig R (2012). "Temperature dependence of density and viscosity of vegetable oils" (PDF). Biomass and Bioenergy. ج. 42: 164–71. DOI:10.1016/j.biombioe.2012.03.007. hdl:2117/16423. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2021-08-15.
^ "زيت دوار الشمس: أهم الفوائد الصحية". Webteb. مؤرشف من الأصل في 2020-06-12. اطلع عليه بتاريخ 2020-06-12.
^ Vatrooshkin, Peter (21 Mar 2012). Easier Than a Steamed Turnip: Simple and Delicious Meatless Russian Recipes (بالإنجليزية). Plutagora LLC. ISBN:978-1-938407-01-7. Archived from the original on 2023-05-09.
^ "The best chips you have ever tasted recipe". BBC Food (بالإنجليزية). Archived from the original on 2022-07-21. Retrieved 2023-05-09.

وصلات خارجية

هذه بذرة مقالة عن الغذاء بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.

[a9efab3f7e83bac1557983d7c40fd11fc6b55801-1] ا ^ب مذكور في: Linseed Oil Substitutes. المُؤَلِّف: Felix Fritz. الصفحة: 144. الناشر: Chemisch-technischer Verlag Dr. Gustav Bodenbender. لغة العمل أو لغة الاسم: الألمانية. تاريخ النشر: 1938.

[b36735a76a6ca0437a3da8bf23349212d010af42-2] مذكور في: This is how the future tastes: the culinary compass for a healthy earth. لغة العمل أو لغة الاسم: الألمانية. تاريخ النشر: مارس 2021.

[c82f04136c2a5d21d6024ff18a75dffa870ea9dd-3] Arjen Y. Hoekstra (2011). "The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products". Hydrology and Earth System Sciences (بالإنجليزية) (5): 1577–1600. DOI:10.5194/HESS-15-1577-2011.{{استشهاد بدورية محكمة}}: صيانة الاستشهاد: دوي مجاني غير معلم (link)

[678d06e6261e3d663d3823bb5ad034e6543c787c-4] Arjen Y. Hoekstra (2011). "The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products". Hydrology and Earth System Sciences (بالإنجليزية) (5): 1577–1600. DOI:10.5194/HESS-15-1577-2011.{{استشهاد بدورية محكمة}}: صيانة الاستشهاد: دوي مجاني غير معلم (link)

[5] "FAOSTAT". www.fao.org. مؤرشف من الأصل في 2019-07-09. اطلع عليه بتاريخ 2019-02-06.

[Ullmann-6] Alfred Thomas (2002). "Fats and Fatty Oils". Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. DOI:10.1002/14356007.a10_173. ISBN:3527306730.

[cookingforengineers.com-7] ا ^ب Smoke Points of Various Fats - Kitchen Notes - Cooking For Engineers نسخة محفوظة 22 سبتمبر 2017 على موقع واي باك مشين.

[Romania-8] ا ^ب Irina NITA, Anisoara NEAGU, Sibel GEACAI, Anca DUMITRU and Anca STERPU: "Study of the behavior of some vegetable oils during the thermal treatment," Technology and Chemical Engineering Department, Ovidius University, bd. Mamaia 124, Constanta, 900527, Romania http://www.univ-ovidius.ro/anale-chimie/chemistry/2010-1/full/1_nita.pdf نسخة محفوظة 2011-06-28 على موقع واي باك مشين.

[9] Esteban B, Riba J-R, Baquero G, Rius A, Puig R (2012). "Temperature dependence of density and viscosity of vegetable oils" (PDF). Biomass and Bioenergy. ج. 42: 164–71. DOI:10.1016/j.biombioe.2012.03.007. hdl:2117/16423. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2021-08-15.

[10] "زيت دوار الشمس: أهم الفوائد الصحية". Webteb. مؤرشف من الأصل في 2020-06-12. اطلع عليه بتاريخ 2020-06-12.

[11] Vatrooshkin, Peter (21 Mar 2012). Easier Than a Steamed Turnip: Simple and Delicious Meatless Russian Recipes (بالإنجليزية). Plutagora LLC. ISBN:978-1-938407-01-7. Archived from the original on 2023-05-09.

[12] "The best chips you have ever tasted recipe". BBC Food (بالإنجليزية). Archived from the original on 2022-07-21. Retrieved 2023-05-09.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]