غلوتامات أحادية البوتاسيوم

غلوتامات أحادية البوتاسيوم
غلوتامات أحادية البوتاسيوم

غلوتامات أحادية البوتاسيوم

الخواص
الصيغة الجزيئية	C₅H₈KNO₄^[1]
المعرفات
CAS	19473-49-5
بوب كيم	23669634، و24832086، و23696295، و76972038
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات [K+].O=C([O-])C(N)CCC(=O)O

المعرف الكيميائي الدولي InChI=1S/C5H9NO4.K/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1^[1] InChIKey:HQEROMHPIOLGCB-DFWYDOINSA-M^[1]
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)
تعديل مصدري - تعديل

غلوتامات أحادية البوتاسيوم (بالإنجليزية: Monopotassium glutamate)‏؛ مركب كيميائي، صيغته الجزيئية KC₅H₈NO₄. وهو ملح البوتاسيوم لحمض الغلوتاميك.^[2]^[3]^[4]

يُستخدم هذا المركب مضافًا غذائيًّا في الطعام، ورقم الإي الخاص به هو E622. وهو بديل عديم الصوديوم لملح غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).

انظر أيضًا

المراجع

^ ^ا ^ب ^ج PubChem (بالإنجليزية), QID:Q278487
^ Niaz، Kamal؛ Zaplatic، Elizabeta؛ Spoor، Jonathan (19 مارس 2018). "Extensive use of monosodium glutamate: A threat to public health?". EXCLI Journal. ج. 17: 273–278. DOI:10.17179/excli2018-1092. ISSN:1611-2156. PMC:5938543. PMID:29743864. مؤرشف من الأصل في 2022-08-11.
^ Helen Nonye (1 Jan 2022). Aleksandra; Oh, Sangsuk; Lelieveld, Huub (eds.). Chapter 17 - Monosodium glutamate in foods and its biological importance (بالإنجليزية). Academic Press. pp. 341–357. ISBN:978-0-12-816011-4. Archived from the original on 2022-09-11.
^ "NCATS Inxight Drugs — MONOPOTASSIUM GLUTAMATE". drugs.ncats.io (بالإنجليزية). Archived from the original on 2022-09-28. Retrieved 2022-09-27.

معرفات كيميائية

(مُركَّب) قاعدة بيانات الكيمياء العامة (PubChem CID): 76972038
المعرِّف الكيميائي الدَّولي (InChI): InChI=1S/C5H9NO4.K/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1/t3-;/m0./s1
مفتاح المُعرِّف الكيميائي الدولي (InChIKey): HQEROMHPIOLGCB-DFWYDOINSA-M
الرقم الأوروبي (E): E622
دستوكس (DSSTox): DTXSID6044228
تصاوغ الإدخال الخطي النصي الجزيئي المبسط (iso-SMILES): N[C@@H](CCC(=O)[O-])C(=O)O.[K+]
الوكالة الأوروبية للمواد الكيميائية (ECHA): 100.039.161
العنكبوت الكيميائي (ChemSpider): 13228
المفوضية الأوروبية (EC): 243-094-0
بنود الإدخال الخطية النصية الجزيئية المبسطة القانونية (SMILES): [K+].O=C([O-])C(N)CCC(=O)O
دائرة المستخلَصات الكيميائية (CAS): 19473-49-5
المُكوِّن الفريد (UNII): GQ82EXX32T

ع ن ت سلامة الغذاء
الشوائب، تلوث الغذاء	3-MCPD ألديكارب سيانيد ميثانال تسمم بالرصاص ميلامين زئبق في أسماك Sudan I
المنكهات	غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) ملح سكر شراب الذرة عالي الفركتوز
ميكروبات	تسمم سجقي عطيفة صائمية مطثية حاطمة Escherichia coli O104:H4 ^{[لغات أخرى]}‏ إشريكية قولونية O157:H7 التهاب الكبد أ التهاب الكبد هـ لستيريا نوروفيروس فيروس عجلي سلمونيلا
مرض طفيلي	داء الأميبات المتشاخسة داء خفيات الأبواغ داء حلقيات الأبواغ داء العوساء داء السرميات داء المتوارقات داء المتورقات داء الجيارديات داء الفغميات داء جانبية المناسل داء المقوسات داء الشعرينات داء المسلكات
مبيدات حشرية	كلوربيريفوس ثنائي كلورو ثنائي فينيل ثلاثي كلورو الإيثان لندان الملاثيون Methamidophos
مواد حافظة	حمض البنزويك ثنائي أمين الإيثيلين رباعي حمض الأسيتيك بنزوات الصوديوم
بدائل السكر	أسيسلفام البوتاسيوم أسبرتام سكارين سيكلامات الصوديوم سوربيتول سكرالوز
ذيفان، التسمم، التلوث	أفلاتوكسين تلوث المياه الجوفية بالزرنيخ البنزين في المشروبات الغازية بيسفينول A Dieldrin ثنائي إيثيل ستيلبوستيرول ديوكسين السموم الفطريةs Nonylphenol Shellfish poisoning
قائمة حوادث تلوث الطعام	مغص ديفون ^{[لغات أخرى]}‏ فضيحة الحليب ^{[لغات أخرى]}‏ 1858 Bradford sweets poisoning تسمم البيرة الإنجليزية 1900 Morinaga Milk arsenic poisoning incident داء ميناماتا كارثة الزيوت المسمومة في المغرب 1959 كارثة الحبوب السامة في العراق 1971 متلازمة التسمم بالنفط 1993 Jack in the Box E. coli outbreak ^{[لغات أخرى]}‏ 1996 Odwalla E. coli outbreak ^{[لغات أخرى]}‏ 2006 North American E. coli outbreaks ^{[لغات أخرى]}‏ ICA meat repackaging controversy 2008 Canada listeriosis outbreak 2008 Chinese milk scandal 2008 Irish pork crisis 2008 United States salmonellosis outbreak 2011 Germany E. coli outbreak ^{[لغات أخرى]}‏ 2011 Taiwan food scandal 2011 United States listeriosis outbreak 2013 Bihar school meal poisoning ^{[لغات أخرى]}‏ فضيحة لحوم الخيل 2013 Taiwan food scandal 2014 Taiwan food scandal 2017 Brazil weak meat scandal ^{[لغات أخرى]}‏ 2017–18 South African listeriosis outbreak تفشي داء ليستريات الشمام الأسترالي 2018 تلوث الفراولة الأسترالية 2018 سلامة الأغذية في جمهورية الصين الشعبية Food safety in Australia مرض منقول بالغذاء outbreaks death toll ^{[لغات أخرى]}‏ الولايات المتحدة
التنظيم، المعايير، والمراقبة	الجرعة اليومية المقبولة رقم إي Food labeling regulations ^{[لغات أخرى]}‏ قوانين التشهير بالمنتجات الغذائية الشبكة الدولية لسلامة الغذاء أيزو 22000 Quality Assurance International
المؤسسات	مركز سلامة الغذاء الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية معهد سلامة الأغذية والصحة الشبكة الدولية لسلامة الغذاء وزارة الغذاء و السلامة الدوائية

علم الغذاء

مواضيع عامة

ع ن ت كيمياء غذائية
سكريات • ملونات • إنزيمات • نكهات • مضاف غذائي • ليبيدات • معادن • بروتينات • فيتامينات • ماء •مكمل غذائي

حفظ الأغذية

صناعة الغذاء

ع ن ت سلامة الغذاء
الشوائب، تلوث الغذاء	3-MCPD ألديكارب سيانيد ميثانال تسمم بالرصاص ميلامين زئبق في أسماك Sudan I
المنكهات	غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG) ملح سكر شراب الذرة عالي الفركتوز
ميكروبات	تسمم سجقي عطيفة صائمية مطثية حاطمة Escherichia coli O104:H4 ^{[لغات أخرى]}‏ إشريكية قولونية O157:H7 التهاب الكبد أ التهاب الكبد هـ لستيريا نوروفيروس فيروس عجلي سلمونيلا
مرض طفيلي	داء الأميبات المتشاخسة داء خفيات الأبواغ داء حلقيات الأبواغ داء العوساء داء السرميات داء المتوارقات داء المتورقات داء الجيارديات داء الفغميات داء جانبية المناسل داء المقوسات داء الشعرينات داء المسلكات
مبيدات حشرية	كلوربيريفوس ثنائي كلورو ثنائي فينيل ثلاثي كلورو الإيثان لندان الملاثيون Methamidophos
مواد حافظة	حمض البنزويك ثنائي أمين الإيثيلين رباعي حمض الأسيتيك بنزوات الصوديوم
بدائل السكر	أسيسلفام البوتاسيوم أسبرتام سكارين سيكلامات الصوديوم سوربيتول سكرالوز
ذيفان، التسمم، التلوث	أفلاتوكسين تلوث المياه الجوفية بالزرنيخ البنزين في المشروبات الغازية بيسفينول A Dieldrin ثنائي إيثيل ستيلبوستيرول ديوكسين السموم الفطريةs Nonylphenol Shellfish poisoning
قائمة حوادث تلوث الطعام	مغص ديفون ^{[لغات أخرى]}‏ فضيحة الحليب ^{[لغات أخرى]}‏ 1858 Bradford sweets poisoning تسمم البيرة الإنجليزية 1900 Morinaga Milk arsenic poisoning incident داء ميناماتا كارثة الزيوت المسمومة في المغرب 1959 كارثة الحبوب السامة في العراق 1971 متلازمة التسمم بالنفط 1993 Jack in the Box E. coli outbreak ^{[لغات أخرى]}‏ 1996 Odwalla E. coli outbreak ^{[لغات أخرى]}‏ 2006 North American E. coli outbreaks ^{[لغات أخرى]}‏ ICA meat repackaging controversy 2008 Canada listeriosis outbreak 2008 Chinese milk scandal 2008 Irish pork crisis 2008 United States salmonellosis outbreak 2011 Germany E. coli outbreak ^{[لغات أخرى]}‏ 2011 Taiwan food scandal 2011 United States listeriosis outbreak 2013 Bihar school meal poisoning ^{[لغات أخرى]}‏ فضيحة لحوم الخيل 2013 Taiwan food scandal 2014 Taiwan food scandal 2017 Brazil weak meat scandal ^{[لغات أخرى]}‏ 2017–18 South African listeriosis outbreak تفشي داء ليستريات الشمام الأسترالي 2018 تلوث الفراولة الأسترالية 2018 سلامة الأغذية في جمهورية الصين الشعبية Food safety in Australia مرض منقول بالغذاء outbreaks death toll ^{[لغات أخرى]}‏ الولايات المتحدة
التنظيم، المعايير، والمراقبة	الجرعة اليومية المقبولة رقم إي Food labeling regulations ^{[لغات أخرى]}‏ قوانين التشهير بالمنتجات الغذائية الشبكة الدولية لسلامة الغذاء أيزو 22000 Quality Assurance International
المؤسسات	مركز سلامة الغذاء الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية معهد سلامة الأغذية والصحة الشبكة الدولية لسلامة الغذاء وزارة الغذاء و السلامة الدوائية

ع ن ت أغذية اصطناعية
بدائل الدهون ^{[لغات أخرى]}‏ الاصطناعية	Olestra دهن
بدائل البروتين الاصطناعية	Acid-hydrolyzed vegetable protein
بديل السكر الاصطناعي	أسيسلفام البوتاسيوم أليتام أسبرتام Aspartame-acesulfame salt دولسين الجلوسين Hydrogenated starch hydrolysates Neohesperidin dihydrochalcone Neotame NutraSweet Nutrinova سكارين سيكلامات الصوديوم سكرالوز
بدائل الطعام الطبيعية	نظير الجبن Coffee substitute بدائل البيض بدائل اللحوم bacon list بديل حليب Phyllodulcin بدائل الملح
الشركات	تانج

سياسات الغذاء

مؤسسات

هذه بذرة مقالة عن الكيمياء بحاجة للتوسيع. فضلًا شارك في تحريرها.