|
مطبخ التاميل
مطبخ التاميل: هو أسلوب طهي، منشؤه ولاية تاميل نادو بجنوب الهند، وأجزاء أخرى من جنوب آسيا مثل سريلانكا[1]، وتحظى الأطباق النباتية بشعبية كبيرة بين شعب التاميل، وهي معروفة منذ العصور القديمة، ومع ذلك، فإن اللحوم جنبا إلى جنب مع الأرز والبقوليات والعدس، تحظى بشعبية أيضاً، وتُستخدم منتجات الألبان والتمر الهندي لتوفير النكهات الحامضة، وفي المناسبات الخاصة، يتم تقديم أطباق التاميل التقليدية، بطريقة تقليدية باستخدام أوراق الموز بدلاً من الأواني، ثُم بعد الأكل، تُستخدم أوراق الموز كغذاء ثانوي للماشية، وتتكون وجبة الإفطار النموذجية من إدلى(نوع من كعكة الأرز) أو دوسا مع الصلصة، ويشمل الغداء الأرز، السامبر، اللبن الرائب، الكوزامبو، والراسام. وجبات نموذجيةيتم تقديم زابادو وهي وجبة نموذجية، إلى جانب أطباق التاميل الأخرى على ورقة الموز، التي تُضيف نكهة، كما يؤكل البودينغ مثل باياسام أخيرًا، وتُعد القهوة والشاي من المشروبات الأساسية.[2]  تُشير كلمة «فيروندو» إلى العناصر الأساسية لـمطبخ التاميل، التي يتم تقديمها للضيوف في المناسبات الخاصة مثل المهرجانات ومراسم الزواج، كما يتم إضافة الأرز على البخار، أرز بالطماطم، باروبو، سامبر، رسام، بوريال، كوتو، مع الزبدة أو اللبن الرائب لتحضير الباشادي. وتُستخدم الفواكه والخضروات الجافة والطازجة أيضًا، لإعداد الأطباق التقليدية، كما يُقدمون الملح، المخللات،الباياسام وافيال، وبعد الوجبة، يتم استخدام أوراق الموز والتنبول مع جوز الأريكا ومعجون الحجر الجيري لتعزيز عملية الهضم، قبل تناول الأطعمة التقليدية، يُنظف الناس أوراق الموز بالماء، حيثُ تُستخدم كــلوحة مائدة طعام كبيرة، لتقديم الطعام للضيوف وأفراد الأسرة، وعليها يتم وضع المواد الغذائية. المطبخ الإقليميطورت كل منطقة يعيش فيها التاميل نوعًا مميزًا خاصًا بها من الأطباق الشائعة. تقوم الشُعب الأربعة من التاميلاكام القديمة بإعداد مأكولاتها التاميلية الفريدة. تشولا نادويتخصص مطبخ منطقة تشولا نادو في العديد من الأطباق مثل سيفاي وأصناف أخرى مرتبطة بمختلف الصلصات مثل تشاتنى. الأطباق الأكثر شيوعًا هي من تشايدامبارام، وتشتهر كومباكونام؛ بقهوتها المصفاة. تعد منطقة ثانجافور واحدة من المنتجين البارزين لأطباق معتمدة على الأرز مثل بوليودهاراي، سمبار سادام، أرز بالخضار، بودي سادام. كما يتم أيضاً إعداد أطباق الدخن مثل كوثاراى فالى دوساى. تشتهر أسماك المياه العذبة من البيئة المحيطة تريشى بطعمها الفريد. بانديا نادوتشتهر منطقة تشيتينادو، والمناطق المجاورة لها مثل كاريكودى، بمطبخها الحار النموذجي، المعروف أيضًا باسم مطبخ تشيتينادو. تُعد أطباق مثل إيديابام، أُوثابام، بانياأرام، وكذلك أطباق اللحوم شائعة في هذه المنطقة. تتمتع منطقة مادوراي بأطباقها الفريدة مثل موتتيباروتا، باروثيبال، كاريدوساي، ياسمين إيدلي، إيرامين كوزهامبو، وهي مكان منشأ حلوى الحليب جيغارثاندا. تُعد الأطباق غير النباتية من تشيتينادو ومادوراى، واحدة من أكثر الأطباق شهرة بين الهنود الجنوبيين، تشتهر منطقة فيرودهانغار بــكوين باروتا، على عكس طريقة التحضير التقليدية، بشكل عام، يُقلى كوين باروتا في الزيت، ويقدم مع مرق لحم الضأن. كونغونادويتم إعداد أطباق كونغونادو أصلاً في المناطق الريفية، تشتهر أطباق بالي بالايام في كونغونادو. تُعد أطباق أوبوتو وسانداهاي وكولا أورونداي قليلة من بين الأطباق الرئيسية. تعتمد العديد من الأطباق في كونغونادو على جوز الهند والبصل؛ حيث يوجد مخزون وفير من جوز الهند والبصل والجوز. تُعد ثينجاى بال جاغرى، أُولوندو كالي، كاشيام، أريسيمباروبو سادام، كلفاراغو بوتومافو، أريسي بوتومافو، بانيارام، كلفاراغو باكودا، ثينجاي باربي، كادالاي يورونداي، إيلو أوروندي، بوري أورونداي، من بين الاطباق الأخرى التي أعدها شعب التاميل. يستهلكون لحم الضأن، الدجاج، أسماك المياه العذبة، السمان؛ نظراً لكون المنطقة غير ساحلية. أريسيمباروبو سادام طبق فريد من نوعه. من الزيوت الأكثر شيوعًا زيت السمسم وزيت الجوز المطحون. يستخدم زيت جوز الهند للطبخ الرئيسي وكذلك كــبُهار في بعض أطباق كونغونادو الرئيسية. تونديماندالاميتشابه مطبخ هذه المناطق مع مطبخ التيلجو بسبب القرب الجغرافي. يتم إعداد الأطباق النباتية وغير النباتية المتبلة والحارة. تُعد إدلي، دوسا، باجي، كوتو، موروكو، فادا كاري، دجاج 65، من الأطباق الشائعة في هذه المنطقة. مصطلحات الطهي التاميلية باللغة الإنجليزية
أطباق  .jpg)   الأرز هو الغذاء الأساسي لمعظم شعب التاميل، حيث يؤكل بشكل عام أثناء الغداء وأحيانًا في العشاء. يتم تقديم تشورو جنبًا إلى جنب مع المواد الغذائية الأخرى مثل: سامبر، بوريال، راسام، كوتو، كيراي، واللبن الرائب. أطباق الإفطارالأطباق الرئيسية
أطباق جانبية
مشروبات
أطباق الغداء والعشاءالأطباق الرئيسية
أصناف الأرز
أصناف سامبر
أصناف راسام
أصناف كوزامبو (بالكاري)
أصناف البوريال/ القلي السريع
كوتو/ أصناف الحساء
أصناف الدجاج
أصناف لحم الضأن
أصناف المأكولات البحرية
أصناف البيض
أطباق حلوة
وجبات خفيفة تقليدية
المخللات
أصناف بودي/ مسحوق الصلصة (تشانتى)هذه هي أصناف مسحوق الصلصة الجافة، والتي يمكن خلطها مع الأرز العادى المطبوخ والسمن:
انظر أيضامراجع
 في كومنز مواد ذات صلة بـ مطبخ التاميل. |
Index:
pl ar de en es fr it arz nl ja pt ceb sv uk vi war zh ru af ast az bg zh-min-nan bn be ca cs cy da et el eo eu fa gl ko hi hr id he ka la lv lt hu mk ms min no nn ce uz kk ro simple sk sl sr sh fi ta tt th tg azb tr ur zh-yue hy my ace als am an hyw ban bjn map-bms ba be-tarask bcl bpy bar bs br cv nv eml hif fo fy ga gd gu hak ha hsb io ig ilo ia ie os is jv kn ht ku ckb ky mrj lb lij li lmo mai mg ml zh-classical mr xmf mzn cdo mn nap new ne frr oc mhr or as pa pnb ps pms nds crh qu sa sah sco sq scn si sd szl su sw tl shn te bug vec vo wa wuu yi yo diq bat-smg zu lad kbd ang smn ab roa-rup frp arc gn av ay bh bi bo bxr cbk-zam co za dag ary se pdc dv dsb myv ext fur gv gag inh ki glk gan guw xal haw rw kbp pam csb kw km kv koi kg gom ks gcr lo lbe ltg lez nia ln jbo lg mt mi tw mwl mdf mnw nqo fj nah na nds-nl nrm nov om pi pag pap pfl pcd krc kaa ksh rm rue sm sat sc trv stq nso sn cu so srn kab roa-tara tet tpi to chr tum tk tyv udm ug vep fiu-vro vls wo xh zea ty ak bm ch ny ee ff got iu ik kl mad cr pih ami pwn pnt dz rmy rn sg st tn ss ti din chy ts kcg ve
