Švýcarsko je hornatá země rozdělená na kantony. V každé kantonu jsou hrdí na své regionální speciality a stravovací návyky, které tam vznikaly během vývoje, často velmi izolovaného. Přesto najdeme i národní jídla s výbornou kvalitou danou čistou přírodou.
Suroviny
Švýcarská kuchyně je jednoduchá a výživná. Je hodně založená na bramborách, sýrech a uzeninách. Není tak pestrá jako například francouzská kuchyně, ale postupně přebírá to nejlepší z okolní gastronomie.
Maso je velmi oblíbené, a protože se v minulosti muselo uchovat na delší čas, sušilo se. Příkladem může být sušené hovězí maso Bünder Fleisch, které se nejprve marinuje ve slaném nálevu a bylinkách, pak se suší. Ryby se používají především sladkovodní - pstruzi, lipani, okouni, siveni nebo štiky. Jsou oblíbenou pochoutkou především v okolí Ženevského jezera. V podzimní nabídce najdete i zvěřinu, jako je kamzík nebo jelen.
Uzeniny jsou národním jídlem Švýcarska a vzniklo zde mnoho specialit. Oblíbený je klobásový salát Cervelatsalat nebo vepřový párek Schublig. Uzeniny jsou často podávané na mísách, známá je bernská nebo waliská mísa. Ty mimo jiné obsahují klobásky, žebírka, sušené hovězí nebo slaninu.
Dalšími typickými surovinami jsou kravské mléko a sýry. Nejproslulejším sýrem je Emmentall, polotuhý Appenzeller nebo Gruyere, slanější s ořechovou příchutí. Švýcarská kuchyně je přímo založena na mléčných produktech, proto sýr, mléko, smetana, máslo a jogurt nesmí chybět v žádném pokrmu. Právě ve Švýcarsku vznikl fenomén zvaný sýrové fondue. Další sýrové jídlo raclette je sýrový bochník, který se přiloží k ohni a jak sýr postupně odtává, shrnuje se raclé na talíř.
Basler Mehlsuppe
Pokrmy
Polévky
Fribourská Alphuttensuppe, mléčná polévka se zeleninou
Bernská Maritsuppe, polévka z brambor a hrachu
Basler Mehlsuppe, hutná polévka podávaná v Basileji
Spätzli nebo Knöpfli, kuličky vařeného těsta pokapané máslem
Bernerteller nebo Bernerplatte, talíř studeného i teplého masa (vepřové jitrničky, slanina, různé druhy šunky, uzené vepřové, koleno a hovězí jazyk). Podává se s fazolemi a kyselým zelím.
Fondue je jedním z nejznámějších pokrmů ze švýcarské kuchyně. Pokrm je připravován ve speciálním hrnci z kameniny (caquelon), ve kterém se nachází v bílém víně rozpuštěný sýr, ochucený pepřem, česnekem a muškátem, malým množstvím třešňové pálenky, vše dle potřeby zahuštěno (bramborovým) škrobem. Během stolování se kameninová nádoba nachází uprostřed stolu nad malým lihovým hořákem. Do rozpuštěného sýra se poté speciální vidličkou namáčejí kousky chleba nebo bagety. Na fondue se používá více druhů sýra, mezi nejpopulárnější patří ementál, gruyère nebo appenzeller.[1][3][4]
Fondue se ze Švýcarska rozšířilo do mnoha částí světa, kde vznikly další verze tohoto pokrmu, například fondue z čokolády.
Sladká jídla
Čokoláda, vyrábí se zde už od 19. století, jedna z nejznámějších švýcarských firem vyrábějících čokoládu je Nestlé. Připravuje se zde mnoho druhů velmi kvalitní čokolády a byla zde vynalezena bílá čokoláda a mléčná čokoláda. Z čokolády se připravuje populární švýcarský nápoj zvaný Ovomaltina.[1][5]
Müsli, ovesné vločky a ovoce, obvykle podávané jako snídaně s jogurtem. Vynalezli je právě ve Švýcarsku. Bündner Nusstorte
Birnbrot a Birnweggen, pečivo plněné sušenými hruškami. Kromě hrušek může náplň obsahovat také rozinky (sultánky), vlašské ořechy a často také fíky a kousky sušených jablek
↑ Jaké jsou druhy fondue? | Fondue blog. web.archive.org [online]. 2014-02-22 [cit. 2020-02-14]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu dne 2014-02-22.
↑CUISINE, Mobile. White Chocolate Fun Facts | Mobile Cuisine. Mobile Cuisine | Food Truck, Pop Up & Street Food Coverage [online]. 2011-09-23 [cit. 2020-02-14]. Dostupné online. (anglicky)
