Braisering

Braiseret oksekind i stjerneanis og sojasovs.

Braisering (fra det franske ord braiser) er en kombinations-tilberedningsmetode, der bruger både våd og tør varme: typisk brunes maden først ved høj temperatur, hvorefter den simrer i en tildækket gryde i kogevæske (såsom vin, bouillon, kokosmælk eller øl).

Braisering ligner stuvning, men braisering sker med mindre væske og bruges normalt til større udskæringer af kød. Braisering af kød omtales ofte som grydestegning[1], selvom nogle forfattere skelner mellem de to metoder, baseret på om der tilsættes yderligere væske.[2][3] Osso buco og coq au vin er velkendte braiserede kødretter, og teknikken kan også bruges til at tilberede fisk, tempeh, tofu eller frugt og grønt.

Referencer

  1. ^ gastrolex.dk: grydestegning, backup Citat: "...Der skrues ned til lav varme og lægges låg på..."
  2. ^ "Pot-Roasting". Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Arkiveret fra originalen 18. juli 2011. Hentet 30. marts 2009.
  3. ^ "Braise". Food Resource. College of Health and Human Sciences, Oregon State University. Arkiveret fra originalen 6. maj 2009. Hentet 30. marts 2009.

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.