Paella

En paella valenciana

Paella ([paˈεlja] på dansk[1], [paˈe.ʎə] pa-EH-jah på catalansk/valenciansk, [paˈe.ʎa] på spansk) er en typisk spansk risret. Paellaen stammer fra Valenciaregionen og navnet skyldes på catalansk paella fra latin patella 'lille pande', den pande retten tilberedes i.

De oprindelige ingredienser i paella var runde ris, vand, salt, ekstra jomfruolivenolie, kanin og kylling, ferraura (grønne bønner), garrofó (Phaseolus lunatus, en slags hvide bønner), tomat og safran som krydderi. Andre ingredienser i Valenciaregionen er snegle, rosmarin, hvidløg, tavella (grønne bønner), artiskokker og svineribben.[2] I andre regioner i Spanien findes ikke-konventionelle versioner som paella mixta[3] (blandet paella med både kød og fisk) eller paella marinera (med fisk og skaldyr, bløddyr og fisk; vandet erstattes af fiskebouillon).

Kontrovers

Nogle ikke-spanske kokke har chorizo i deres paellaer sammen med fx æg, lange ris og svampe), som de i Valencia ikke mener hører hjemme i paellaer af nogen art. Det alternative navn, der foreslås for disse retter, er arròs amb coses eller arroz con cosas på catalansk/valenciansk eller på spansk ('ris med ting'), som er nedsættende.

Berygtede eksempler er Jamie Olivers paella-opskrift (med chorizo, en spansk pølse)[4][5] og Gordon Ramsays.[6]

Forfatteren Josep Pla bemærkede [7]

De overgreb, der er begået i Paella Valencianas navn, er uhyrlige – en absolut skandale.

Referencer

  1. ^ paella — Den Danske Ordbog
  2. ^ "Arkiveret kopi". Arkiveret fra originalen 21. marts 2021. Hentet 20. marts 2021.
  3. ^ Arenós, Pau (2005). La memòria dels plats, Ed. Ara Llibres, ISBN 84-96201-49-X.
  4. ^ Oliver, Jamie. (16 September 2015) Chicken & chorizo paella | Rice Recipes. Jamie Oliver. Retrieved on 2016-10-05.
  5. ^ "Jamie Oliver's paella recipe is panned online". BBC News. BBC. 30. oktober 2014. Hentet 5. januar 2016.
  6. ^ Vega, Ana (2. marts 2016). "Chefs que destrozan la comida española". El País (spansk). No. El Comidista. Hentet 5. oktober 2016.
  7. ^ Catalan Cuisine, Revised Edition: Vivid Flavors From Spain's Mediterranean Coast


Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.