Rødkål

Rødkål
Videnskabelig klassifikation
RigePlantae (Planter)
DivisionMagnoliophyta
KlasseMagnoliopsida
OrdenBrassicales
FamilieBrassicaceae
SlægtBrassica
ArtB. oleracea
Hjælp til læsning af taksobokse

Rødkål (Brassica oleracea var. capitata) er en grøntsag og én af flere slags hovedkål. Dets blade er farvet stærkt mørkelilla af et højt indhold af anthocyaniner, men kan skifte farve efter jordens surhedsgrad.

Beskrivelse

I sur jord vil bladene farves røde mens de vil farves blå i neutral jord. Dette kan forklare at den samme plante er forskelligt farvet rundt omkring i verden.

Saften fra rødkål kan bruges som en naturlig omend primitiv indikator for pH-værdi, da syre vil farve saften rød. Hvis syren er ligeså som fx i kulsyrer (der findes i sodavand) opnås en lilla farve. En neutral påvirkning vil lade den beholde den blå farve, en svag base vil farve den grøn[1], og en stærk base som Natriumhydroxid (som fx flydende afløbsrens) vil farve saften gul.

Ved kogning vil rødkålen normalt farves blå. Derfor tilføjes typisk eddike, for at beholde den røde farve.

Noter

  1. ^ Sødt og surt i køkkenet Arkiveret 26. marts 2004 hos Wayback Machine PDF fil fra Syddansk Universitet

Eksterne henvisninger

 Se opskrift på Rødkål
i WikiKogebogen

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.