Surimi

Der er for få eller ingen kildehenvisninger i denne artikel, hvilket er et problem. Du kan hjælpe ved at angive troværdige kilder til de påstande, som fremføres i artiklen.
Surimi i færdig form, som hhv. crabfish og "rejer"

Surimi (japansk: すり身) sælges i Danmark og i vesten generelt under navnet crab sticks, crab fish "krab" og lignende. Det bruges i stedet for krabbekød i fx skaldyrssalater og på pizzaer. Det sælges som lyserøde eller orangerøde stave/stykker med et hvidt indre. I udseende, lugt og konsistens minder det meget om fast krabbekød, men det har intet med krabbe eller skaldyr at gøre. Det er en fiskepuré som har været igennem en omfattende industriproces med tilsætning af både smagsstoffer, stabilisatorer og farve. Fisken er typisk alaskasej eller kulmule.

Produktet er oprindeligt japansk, og den industrialiserede form for surimi blev udviklet i 1960 på Japans Hokkaido Fisheries. Det består ifølge de amerikanske fødevaremyndigheder (USDA) af 76 % vand, 15 % protein, 6,8 % kulhydrat, 0,9 % fedt heraf 0,03 % kolesterol.

Under produktionen udvaskes fiskekødet fra de hvide, fedtfattige fisk, så al smag forsvinder, og der kun er en blød formbar gelatine tilbage. Herefter tilsættes stivelse, æggehvide, salt, vegetabilsk olie, sorbitol, sukker, soya-protein, stabilisatorer (fx transglutaminase), kunstige smagsstoffer og smagsforstærkere.

Ud over kulmule og lyssej kan sværdfisk, torsk, og hajkød bruges i produktet. Det er betydeligt billigere end krabbekød og bruges hyppigt. I Asien sælges produktet som det, det er, og bruges som ingrediens i madlavning. Det er blandt hovedingredienserne i japanske fiskekager Kamaboko. Surimi er også hovedingrediens i sushi-typen California roll.

Kilder

  • The Making of Surimi (japansk, illustreret)
 Wikimedia Commons har medier relateret til:

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.