Éclair

Eclair.

Éclair er et aflangt bagværk lavet af vandbakkelsesdej fyldt med kagecreme og toppet med glasur. Dejen, er den samme som man bruger til profiterole, den er typisk formet i en aflang form med en kagesprøjte og bagt indtil den er sprød og hul indeni. Når den er kølet af bliver den fyldt med kagecreme (crème pâtissière) med vanilje-, kaffe- eller chokoladesmag,[1] eller flødeskum og herefter dækket med glasur eller fondant.[1] Andre typer fyld er pistache- og romcreme eller kastanjepuré. Glasuren er nogle gange karamel, hvilet kaldes bâton de Jacob.[2]

Etymologi

Navnet kommer af det franske ord éclair, der betyder "lynglimt", hvilket de har fået, da de ofte bliver spist meget hurtigt (som et lyn).[3]

Historie

Éclairen stammer fra 1800-tallet i Frankrig, hvor de blev kaldt "pain à la Duchesse"[4] eller "petite duchesse" indtil 1850.[5] Ordet kendes første gang i skrevne kilder på fransk fra 1860.[6][7] Nogle madhistorikere[hvem?] mener, at den første éclair blev fremstillet af den berømte franske kok Antonin Carême (1784–1833).

Se også

Referencer

  1. ^ a b Montagné, Prosper, Larousse gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6
  2. ^ (Montagné 1961, s. 365, Éclair)
  3. ^ Éclair, Dictionnaire de l'Académie française, 8ème édition
  4. ^ (Gouffé 1873, s. 288)
  5. ^ (Montagné 1961, s. 357, Duchesses)
  6. ^ Petit Larousse, 1863.
  7. ^ Gouffé, Jules (1873). "Entremets détachés". Le Livre de Pâtisserie (PDF). Paris: Hachette. s. 288. Hentet 2009-03-24. On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse] : on les désigne actuellement sous le nom d'éclairs.[permanent dødt link]

Litteratur

Eksterne henvisninger

 Wikisource har originalt kildemateriale relateret til denne artikel:

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.