Gerade 30 Jahre alt, wurde er vom WDR als Aufnahmeleiter zur ARD-Krimireihe Tatort geholt und war auch 1985 an der Herstellung des ersten Tatort-Kinofilms, des Schimanski-Krimis Zahn um Zahn, beteiligt. Nach einem weiten Kinofilm, Gabriel BaryllisButterbrot, konzentrierte sich Theumer junior ganz auf die Stoffentwicklung und Herstellung von Fernsehproduktionen. Besonders große Publikumserfolge waren ihm mit der ARD-Vorabendserie Auf Achse mit Manfred Krug, dessen Anwaltsserie Liebling Kreuzberg er gleichfalls produzierte, der ZDF-Vorabendserie Unser Lehrer Doktor Specht mit Robert Atzorn und ab Mitte der 1990er Jahre mit der Krimireihe Der Bulle von Tölz mit Ottfried Fischer beschieden. Später produzierte Theumer auch immer wieder Einzelproduktionen für unterschiedliche Sender.
Ernst Ritter von Theumer ist Geschäftsführer der in München ansässigen Produktionsfirma Alexander-Film- und Fernsehproduktion GmbH. Er ist verheiratet mit Daniela von Theumer, geb. Harder.