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Acción dinámica específicaLa acción dinámica específica (SDA), también conocida como efecto térmico de los alimentos (TEF) o termogénesis inducida por la dieta (DIT), es la cantidad de gasto energético por encima de la tasa metabólica basal debido al costo de procesamiento de los alimentos para su uso y almacenamiento.[1] La producción de calor por el tejido adiposo marrón que se activa después del consumo de una comida es un componente adicional de la termogénesis inducida por la dieta.[2] El efecto térmico de los alimentos es uno de los componentes del metabolismo junto con la tasa metabólica en reposo y el componente del ejercicio. Una estimación comúnmente utilizada del efecto térmico de los alimentos es aproximadamente el 10% de la ingesta calórica de una persona, aunque el efecto varía sustancialmente para los diferentes componentes de los alimentos. Por ejemplo, la grasa dietética es muy fácil de procesar y tiene muy poco efecto térmico, mientras que la proteína es difícil de procesar y tiene un efecto térmico mucho mayor. Factores que afectan el efecto térmico de los alimentosEl efecto térmico de los alimentos se incrementa tanto con el entrenamiento aeróbico de duración e intensidad suficientes como con el entrenamiento con pesas anaeróbicas. Sin embargo, el aumento es marginal y asciende a 7-8 calorías/hora.[1] Los principales determinantes del TEF diaria son el contenido calórico total de las comidas y la composición de macronutrientes de las comidas ingeridas. La frecuencia de las comidas tiene poco o ningún efecto sobre el TEF; suponiendo que la ingesta total de calorías durante los días sea equivalente. Aunque algunos creen que el TEF se reduce en la obesidad, los resultados discrepantes y los métodos de investigación inconsistentes no han podido validar tales afirmaciones.[3] Se desconoce el mecanismo del TEF.[4] El TEF se ha descrito como la energía utilizada en la distribución de nutrientes y los procesos metabólicos en el hígado,[5] pero un animal hepatectomizado no muestra signos del TEF y la inyección intravenosa de aminoácidos produce un efecto igual al de la ingestión oral de los mismos aminoácidos.[4] Tipos de alimentosEl efecto térmico de los alimentos es la energía necesaria para la digestión, absorción y eliminación de los nutrientes ingeridos. Su magnitud depende de la composición de los alimentos consumidos:
A menudo se afirma que el apio y la toronja crudos tienen un balance calórico negativo (requieren más energía para digerir que la recuperada de la comida), presumiblemente porque el efecto térmico es mayor que el contenido calórico debido a la matriz alta en fibra que debe desentrañarse para acceder a sus carbohidratos. Sin embargo, no se ha llevado a cabo ninguna investigación para probar esta hipótesis y una cantidad significativa del efecto térmico depende de la sensibilidad a la insulina del individuo, y los individuos más sensibles a la insulina tienen un efecto significativo, mientras que los individuos con resistencia creciente tienen efectos insignificantes o nulos.[8][9] El Centro de Alimentos Funcionales de la Universidad de Oxford Brookes realizó un estudio sobre los efectos de la guindilla y los triglicéridos de cadena media (MCT) en la termogénesis inducida por la dieta (DIT). Llegaron a la conclusión de que:
El Departamento de Nutrición Humana de Australia realizó un estudio sobre el efecto del contenido de comida en las dietas magras de mujeres sobre el efecto térmico de los alimentos y descubrió que la inclusión de un ingrediente que contenía un aumento de fibra soluble y amilosa no reducía la ingesta espontánea de alimentos, sino que se asociaba con una mayor ingesta de energía a pesar de sus efectos glucémicos e insulinémicos reducidos.[11] Medición del TEFEl efecto térmico de los alimentos debe medirse durante un período de tiempo mayor o igual a cinco horas. El American Journal of Clinical Nutrition publicó que el TEF dura más de seis horas para la mayoría de las personas.[12] Referencias
Otras lecturas
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