La versión con carne se sirve caliente como plato principal. La versión vegetariana se considera un entremés y se sirve caliente o tibio.
Preparación
Se retira el interior de la hortaliza, dejando solo el cuerpo exterior. Para ello se recomienda que las calabazas aun estén un tanto inmaduras, para que se mantenga dura, y que sea de pequeño tamaño. El proceso es similar al punjena paprika (pimientos rellenos) o al sarma (hoja de parra o repollo rellenos).[1]
El punjena tikvice (calabaza rellena) y el punjena paprika (pimientos rellenos) se sirven juntos como plato mixto.[2]
Terminología
El nombre de este plato en las varias lenguas significa literalmente «calabaza rellena»:
En Chipre, es común rellenar también las flores de la calabaza.[4]
En la enciclopedia Cucurbits de Robinson y Decker-Walters (1997, pág. 77)[5] se le denomina cousa a la planta de la calabaza: «Algunos cultivos de verano de calabaza, p. ej. la calabaza (Cucurbita pepo), se consumen casi maduros. En el Oriente Medio, los frutos casi maduros del cousa se rellenan de carne y otros ingredientes, para después ser cocidas».