Tostadas de camarón. Los productos del mar son una parte importante de la dieta sinaloense.
La gastronomía sinaloense es la tradición culinaria de este estado al noroeste de México. Su forma paralela a la costa ha hecho que los productos del mar devengan de vital importancia en los platillossinaloenses.[1][2] Algunos platillos famosos de Sinaloa son el chilorio, el aguachile o la cahuamanta.
El maíz, siendo el principal estado productor de México y habiendo duplicado su producción desde 1990 (unas 837.000 ha sembradas).[7] Sinaloa produce 5 millones de toneladas de maíz (2015), que exporta a toda la República y a otros países, lo que le ha valido el título de «el granero de México».[8]
El jitomate o tomate rojo, una de las hortalizas que más produce Sinaloa, concretamente en Culiacán, seguido de Guasave, Los Mochis y La Cruz. En el año 2015 se produjeron 867.164 toneladas,[9] lo que supone entre un 20% y un 30% del total de México (2014).[10]
El aguachile de camarón, elaborado con camarones (nombre en México para la gamba) que se dejan encurtir entre 30 y 15 minutos en una mezcla de jugo de limón, cebolla, clamato y chile. Los camarones se cocinan por la acidez del limón.[11] En 2019, un equipo de gastrónomos dirigidos por chef Miguel Taniyama de Culiacán se valieron el récord al aguachile más grande del mundo, con 2 toneladas de camarón, en el contexto del festival Saborea Sinaloa.[12][13]
La machaca con huevo, una preparación de la carne que consiste en salarla, secarla y machacarla (de ahí su nombre) con huevos que se sirve generalmente para el desayuno.
Taco gobernador, tacos rellenos de camarón y aderezados con limón, orégano y cebolla.[21] Son típicos de la Cuaresma cristiana, y se sirven en tortilla de maíz o harina.
Los tamales barbones, elaborados con camarón (con su cabeza y su «bigote», de ahí el nombre) cocido y adobado en salsa de chiles.[22] El tamal es una elaboración típica de México y otros lugares de América Latina hecho de harina de maíz y manteca de cerdo envuelta en hoja de maíz y atado con cuerda.
Atole, una bebida caliente y espesa a base de fécula de maíz. Muy popular en todo México, aunque cada región tiene sus variantes. En Sinaloa es famoso el atole de pinole,[24] que es harina de maíz tostada con piloncillo (panela) y canela.
↑Para los datos completos sobre la producción de hortalizas en Sinaloa (en 2017) véase: Carolina Amarillas (4 de junio de 2018). «Agricultura en Sinaloa 2017». Consultado el 3 de enero de 2020.
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