Guisantes Marrowfat

Los Guisantes Marrowfat son guisantes maduros verdes (Pisum sativum L.^[1]​ o Pisum sativum var. medullare^[2]​) que se han dejado secar naturalmente en el campo, en lugar de cosecharlos cuando aún son jóvenes como el guisante de jardín normal. Tienen almidón y se utilizan para hacer guisantes blandos.^[3]​^[4]​ Los guisantes de tuétano con un buen color verde se exportan del Reino Unido a Japón para el mercado de aperitivos,^[1]​ mientras que los guisantes más claros se utilizan para enlatar. Los de piel fina y textura suave son ideales para hacer guisantes blandos.

Su nombre 'grasa de tuétano' se acuñó alrededor de 1730 a partir de tuétano y grasa.^[5]​ Otra fuente dice que los guisantes fueron nombrados porque la gente quería guisantes gruesos de la variedad Maro, una variedad japonesa introducida en el Reino Unido hace 100 años; esto es poco probable, ya que el primer uso en inglés de "marrowfat" para referirse a los guisantes es anterior a la introducción del guisante Maro en casi dos siglos.^[6]​