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Sándwich de bondiola
El sándwich de bondiola o bondipan es un sándwich elaborado con gruesas lonchas de bondiola (aguja, cuello)de cerdo. Los sándwiches son comúnmente vendidos por vendedores de comida callejera ambulantes y restaurantes en Argentina. La carne consiste en lonchas de paleta de cerdo asada o curada y se suele servir sobre pan brioche crujiente. Se puede cubrir con una variedad de condimentos y vegetales. HistoriaLa carne consiste en lonchas de lomo de cerdo curado asado que se sirve sobre pan. El sándwich generalmente se sirve con jugo de limón y rivaliza con el choripán y la parrilla (carne fresca a la parrilla) en popularidad. El sándwich también se conoce comúnmente como «bondipan».[1] El cerdo se suele asar a la parrilla y se considera comida callejera.[2][3] Se considera un alimento tradicional: se sirven rebanadas gruesas de cerdo en un panecillo crujiente servido con aderezo de limón y ajo.[4] El sándwich es común en muchos restaurantes de Buenos Aires.[5] Descripción Ocasionalmente, la bondiola se cuece en cerveza, con queso cheddar, cebollas caramelizadas y se sirve en pan brioche. Se acompaña con repollo picado y mayonesa.[6] A veces la bondiola se rellena con otros ingredientes como tocino y cebolla.[7] La carne grasa de la paleta de cerdo se prepara con un condimento que incluye nuez moscada, sal, pimentón y pimienta. Luego, la carne se envuelve y se ata durante 30 a 60 días. Durante el proceso, el agua se evapora de la carne y se produce la fermentación del ácido láctico. Las enzimas que se liberan le dan sabor.[8] La bondiola también se puede hacer con patas traseras de cerdo y carne extraída de los músculos del cuello.[9] El proceso de curado de la bondiola a menudo incluye curar la carne en una vejiga de cerdo y algunas formas implican agregar ternera (bondiola di Adria) o ahumar la carne (bondiola affumicata). Cuando se incluye tocino en el proceso de curado, se llama Bondiola di Treviso.[10] Véase tambiénReferencias
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