Éric Heulot a été licencié au VC Rennais, à l'UC Cesson-Sévigné, au CC Rennais et à l'ASPTT Paris[3]. Bon rouleur, il est notamment devenu à plusieurs reprises champion de France du contre-la-montre par équipes, avec le comité de Bretagne. Il a également remporté diverses courses par étapes comme le Tour d'Ille-et-Vilaine, le Tour de Loire-Atlantique ou les Trois Jours de Rennes[3].