Bajoue

Bajoue de porc.

Les bajoues sont la partie charnue inférieure de chaque côté de la tête du cochon, s'étendant de l'œil à la mâchoire[1],[2].

On confond souvent ce terme avec les abajoues, qui sont des poches situées de part et d'autre de la tête chez certains mammifères (par exemple, les hamsters), qui leur servent à stocker provisoirement de la nourriture[3],[2].

Le lard de la bajoue entre dans la composition de plusieurs plats de charcuterie italienne, où il est appelé guanciale[4].

Notes et références

  1. ↑ Dictionnaire de l'académie française - Septième édition (1877)
  2. ↑ a et b Voir aussi dans TLFI
  3. ↑ Dictionnaire de l'académie française - Septième édition (1877)
  4. ↑ Guanciale (Lard de la bajoue)

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