Capuns

Capuns
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Capuns en préparation
Lieu d’origine Drapeau de la Suisse Suisse
Ingrédients Pâte à Spätzle, bette, viande (des Grisons, Salsiz, gendarme), Bergkäse

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Les capuns sont un plat traditionnel du canton des Grisons, en Suisse.

Préparation

Il s'agit de feuilles de bette ou de laitue romaine enroulées en paquet autour de Spätzle[1], enrichis d'herbes et de petits morceaux de gendarme, Salsiz ou de viande des Grisons[2]. Les capuns sont bouillis dans du lait coupé d'eau. Selon la recette, ils sont cuits avec du Bergkäse (fromage de montagne)[3]. Les capuns sont servis avec une sauce à base de lait et d'eau (moitié lait, moitié bouillon). Les feuilles de blettes sont également appelées feuilles de capun dans la langue vernaculaire des Grisons (Suisse).

Galerie

  • Capuns servis à Vals.
    Capuns servis à Vals.
  • Capuns servis à Uors.
    Capuns servis à Uors.
  • Capuns enroulés prêts pour la cuisson.
    Capuns enroulés prêts pour la cuisson.

Notes et références

  1. ↑ C. Flinn, Fresh Canadian Bistro: Top Canadian Chefs Share Their Favourite Recipes, Formac Publishing Company Limited, (ISBN 978-0-88780-853-1, lire en ligne), p. 58.
  2. ↑ R. Steves, Rick Steves Switzerland, Avalon Travel Publishing, (ISBN 978-1-61238-766-6, lire en ligne), p. 312
  3. ↑ Nicola Williams, Lonely Planet Switzerland, Lonely Planet, , 6e éd. (ISBN 978-1-74104-785-1, lire en ligne), p. 44.

Annexes

Bibliographie

Articles connexes

  • Maluns, un autre mets traditionnel des Grisons

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