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Composition nutritionnelle des fruits

La composition nutritionnelle des fruits récapitule la liste des nutriments que l’on trouve en moyenne dans 100 grammes de fruit.
Le terme de fruit est ici utilisé dans son acception vernaculaire.

  • Base de calcul de la valeur calorique pour 1 gramme (1 cal = 4,18 J) :
    • Glucides : 4 kcal ou 17 kJ
    • Protéines : 4 kcal ou 17 kJ
    • Lipides : 9 kcal ou 38 kJ
    • alcool éthylique (éthanol)  : 7 kcal ou 29 kJ (7kcal par g d'alcool mais 5,6 kcal par ml d'alcool !)

Les valeurs sont données pour 100 grammes de denrées comestibles de l'aliment

Aliment Calories
(kcal) 		joules
(kJ) 		Glucides
(g) 		Protides
(g) 		Lipides
(g) 		Sodium
(mg) 		Potassium
(mg) 		Magnésium
(mg) 		Calcium
(mg) 		Fer
(mg) 		Zinc
(mg) 		carotène (Provitamine A)
mg 		Vitamine B1
mg 		Vitamine B2
mg 		Vitamine B3 ou PP
mg 		Vitamine B6
mg 		vitamine C
mg 		vitamine E
mg 		fibres
g
Abricot frais 50 209 11,2 0,8 0,2 2 278 62 16 0,4 0,2 298 0,04 0,05 0,7 0,3 10 0,7 2,1
Abricot sec 277 1158 63,4 4,6 0,4 26 1370 62 67 - - - - - - - - - -
Abricot sucré en conserve 88 368 21,0 0,6 0,1 2 250 7 9 - - - - - - - - - -
Airelle fraîche 25 104,5 5,0 0,2 0,4 3 320 20 56 - - - - - - - - - -
Airelle sucrée en conserve 126 527 30,0 0,3 0,5 3 180 5 12 - - - - - - - - - -
Amande fraîche 350 1463 15,0 13,0 26,0 - - - - - - - - - - - - - -
Amande sèche 620 2592 17,0 20,0 54,0 4 800 254 254 - - - - - - - - - -
Ananas frais 51 213 12,0 0,5 0,2 2 250 11 12 - - 10 0 0,03 0,2 - 20 - 1,4
Ananas sucré en conserve 96 401 23,0 0,4 0,2 2 120 8 20 - - - - - - - - - -
Arachide grillée 636 2658 22,6 26,9 48,7 120 690 178 74 - - - - - - - - - -
Beurre d'Arachide 610 2549 18,0 28,0 47,0 120 790 178 55 - - - - - - - - - -
Avocat 167 698 4,7 2,1 16,4 4 680 45 10 - - - - - - - - - 6,7
Banane fraîche 90 376 20,0 1,4 0,5 3 380 35 11 - - 38 0,08 0,06 0,7 - 11 0,5 2,6
Banane séchée 292 1220 66,0 4,2 1,2 - - - - - - - - - - - - - -
Cacahuète (Arachide sèche) 560 2341 26,0 23,0 40,0 120 740 180 12 - - - - - - - - - -
Cassis frais 65 251 16 1,3 0,4 2 325 24 55 1,6 - 23 0,05 0,05 0,3 0,08 189 - 7
Cerise douce 77 322 17,0 1,2 0,5 3 250 12 18 - - 13 0,05 0,05 0,4 - 13 - 1,1
Cerise en conserve 53 222 12,0 0,2 0,6 3 180 10 12 - - - - - - - - - -
Cerise des Antilles 50 209 12,0 0,3 0,1 125 150 100 30 - - - - - - - - - -
Châtaigne fraîche 207 865 42,8 3,7 2,3 4 470 41 11 - - - - - - - - - -
Châtaigne sèche 371 1551 73,0 7,4 5,0 37 986 74 74 - - - - - - - - - -
Citron frais 40 167 7,8 0,8 0,6 6 160 12 11 - - 3 0,05 0,02 0,2 - 52 - -
Cocktail de fruits en conserve 78 326 18,2 0,4 0,3 5 160 8 9 - - - - - - - - - -
Coing 44 184 9,8 0,4 0,3 3 203 6 10 - - 10 0,03 0,03 0,2 - 14 - -
Cynorrhodon 116 485 25,0 4,0 4,0 5,0 165,0 15,0 75 - - - - - - - 1500,0 - -
Datte fraîche 165 699 37,0 2,0 1,0 5 350 63 34 - - 1 0,05 0,06 0,8 0,2 33 - -
Datte sèche 306 1279 73,0 2,2 0,6 1 650 63 71 3 - - - - - - - - -
Figue fraîche 74 309 16,6 1,1 0,3 3 238 21 46 - - 8 0,11 0,1 1 - - - -
Figue sèche 305 1274 69,1 4,2 1,3 40 1010 70 126 - - - - - - - - - -
Fraise fraîche 36 150 7,0 0,7 0,5 12 160 3 17 - - 13 0,03 0,06 0,6 0,04 62 - -
Fraise sucrée en conserve 113 472 27,3 0,5 0,2 7 107 7 20 - - - - - - - - - -
Framboise fraîche 40 167 8,0 1,0 0,6 3 210 22 45 - - 7 0,03 0,07 0,6 0,09 25 - -
Framboise sucrée en conserve 95 397 22,5 0,6 0,3 2 100 13 18 - - - - - - - - - -
Goyave fraîche 76 318 17,0 0,7 0,6 4 390 20 15 - - 0,3 0,05 0,04 1 - 240 - -
Grenade fraîche 66 276 16,0 0,3 0,1 7 379 3 11 - - - 0,02 0,03 5-20 - -
Groseille blanche 45 188 9,8 1,3 0,1 2 290 9 22 - - - - - - - - - -
Groseille rouge 41 171 8,6 1,1 0,2 2 290 13 19 - - - - - - - - - -
Groseille à maquereau 30 125 5,0 1,0 0,5 3 213 7 15 - - - - - - - - - -
Jujube fraîche 135 564 32,0 1,2 0,3 - - - - - - - - - - - - - -
Kaki frais 42 176 9,0 0,7 0,4 3 210 7 15 - - 0,9 0,02 0,02 0,3 - 9-15 - -
Kiwi 42 176 9,0 0,7 0,4 3 210 7 15 - - - 0,02 0,05 0,4 - 100 - -
Limette fraîche 51 213 12,0 0,6 0,1 20 400 10 40 - - - - - - - - - -
Litchi frais 68 284 16,0 0,7 0,1 4 150 14 25 - - - 0,04 0,04 0,3-1,3 - 50 - -
Loganberry frais 63 263 14,0 1,0 0,6 3 257 25 35 - - - - - - - - - -
Mandarine 52 217 11,6 0,7 0,3 5 250 11 33 - - 0,3 0,08 0,04 0,3 0,04 41 0,5 -
Mangoustan frais 62 259 15,0 0,4 0,1 - 138 31 29 - - - - - - - - - -
Mangue fraîche 64 267 15,0 0,4 0,2 - 175 17 17 - - 0,5-5 0,03 0,04 0,3 - 30 - 1.6
Purée de Marrons 199 832 38,0 0,9 2,6 7 40 - 31 - - - - - - - - - -
Melon 31 130 6,5 0,8 0,2 19 - 15 18 - - 100 0,05 0,03 0,3 - 30 - -
Mirabelle 45 188 10,0 0,7 0,2 2 230 15 12 - - - - - - - - - -
Mûre sauvage 37 155 6,2 0,9 0,9 3 190 25 18 - - - - - - - - - -
Mûre de culture 57 238 12,0 1,0 0,6 2 257 15 36 - - 53 0,03 0,04 0,3 - 17 - -
Myrtille 69 288 15,3 0,6 0,6 1 90 12 4 - - 26 0,03 0,06 0,5 0,09 18 - -
Nectarine 64 268 15,0 0,7 0,1 9 268 12 4 - - - - - - - - - -
Nèfle fraîche 98 410 23,0 0,4 0,4 6 250 11 30 - - - - - - - - - -
Noisette 656 2743 15,0 14,0 60,0 3 600 150 200 - - - - - - - - - -
Noix 677 2830 14,3 15,0 62,2 2 544 129 82 - - - - - - - - - -
Noix du Brésil 676 2836 9,0 16,0 64,0 1,5 600 225 176 - - - - - - - - - -
Noix de cajou 612 2558 26,0 19,0 48,0 15 552 267 46 - - - - - - - - - -
Noix de coco fraîche 370 1546 10,0 4,0 35,0 20 370 35 21 - - - 0,05 0,02 0,6 - 2 - -
Noix de coco sèche 630 2633 16,0 6,0 60,0 35 651 62 40 - - - - - - - - - -
Olive verte 207 865 6,0 0,8 20,0 128 1520 2 105 - - - - - - - - - -
Olive noire 156 652 3,5 1,6 15,0 132 1520 5 85 - - - - - - - - - -
Olive en saumure 123 514 5,0 12,5 11,0 2400 1526 22 61 - - - - - - - - - -
Orange 50 209 11,7 0,5 0,1 3 200 13 31 - - 15 0,09 0,04 0,4 - 50 - 2,4
Pamplemousse 41 171 9,2 0,6 0,2 2 230 11 19 - - 3 0,05 0,03 0,2 - 37 - -
Papaye fraîche 44 184 10,0 0,2 0,6 3 211 40 31 - - 10 0,05 0,1 1,5 - 20 - -
Passiflore fraîche 100 418 22,0 2,8 - 28 348 38 14 - - - - - - - - - -
Pastèque 25 104 5,3 0,4 0,2 4 158 8 5 - - 1 0,05 0,03 0,036 0,5 35 - -
Pêche 50 209 11,6 0,6 0,1 3 260 9 4 - - 73 0,02 0,05 0,9 - 8 - -
Pêche séchée 281 1175 65,5 3,3 0,6 16 1340 54 42 - - - - - - - - - -
Pignon de pin 670 2801 20,0 21,5 60,0 - - - - - - - - - - - - - -
Pistache fraîche 638 2667 15,2 4,0 54,5 5 972 58 131 7 - - - - - - - - -
Poire 61 255 14,0 0,4 0,4 3 130 7 12 - - 6 0,03 0,04 0,2 - 4 - 2.3
Poire sucrée en conserve 79 330 19,0 0,4 0,1 2 130 8 8 - - - - - - - - - -
Poire séchée 271 1133 62,0 1,8 1,8 13 585 31 40 - - - - - - - - - -
Pomme 52 217 12,0 0,3 0,3 2 120 5 6 - - 8 0,03 0,03 0,2 - 0,4 - 2,4
Pomme en compote 83 397 19,8 0,3 0,2 0,3 55 5 4 - - - - - - - - - -
Pomme séchée 282 1178 65,0 1,4 1,9 10 576 24 24 - - - - - - - - - -
Prune 50 209 11,2 0,8 0,2 3 221 10 11 - - 35 0,08 0,04 0,5 0,05 5 - 1.4
Prune sucrée en conserve 84 351 20,3 0,4 0,1 5 150 5 10 - - - - - - - - - -
Pruneau 290 1212 70,0 2,3 0,4 10 950 40 45 - - - - - - - - - 7
Raisin frais 81 339 17,0 1,0 1,0 2 198 10 20 - - 5 0,05 0,03 0,3 0,1 4 - 0.9
Raisin sec 311 1300 76,5 1,1 0,1 31 860 36 31 - - - - - - - - - -
Rhubarbe 19 79 3,8 0,6 0,1 5 300 16 51 - - - - - - - - - -
Tomate 15 - 2,8 0,8 0,1 5 0 11 9 0,5 0,140 0,6 0,06 0,04 0,6 0,08 18 1 1,2



Résidus de pesticides

Entre 2006 et 2007, l'institut de veille sanitaire a observé que les pesticides sont présents dans le sang des français « à des niveaux au moins trois fois plus élevés que dans celui des Américains ou des Allemands »[1].
En 2009, 47,7 % des échantillons de fruits frais et à coque consommés en France issus de l'agriculture conventionnelle présentaient des traces mesurables de pesticides[2].

Même à faible dose, les effets de trois fongicides (pyriméthanil, cyprodinil and fludioxonil) utilisés pour traiter le raisin ont mis en évidence que leur combinaison affecte les cellules du système nerveux humain[3] , [4].

Maturité des fruits

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La valeur nutritionnelle des fruits varie au fur et à mesure qu’elles mûrissent. Plusieurs études ont montré qu’en mûrissant, les fruits perdent une partie de leurs vitamines et de leurs minéraux mais produisent simultanément plusieurs antioxydants.

Notes et références

  1. ↑ Pesticides: les Français en ont plein le sang
  2. ↑ [PDF] 2 % des cas dépassent le seuil autorisé
  3. ↑ (en) A Preliminary Investigation into the Impact of a Pesticide Combination on Human Neuronal and Glial Cell Lines In Vitro
  4. ↑ Le stress oxydant joue un rôle important dans la maladie d’Alzheimer ou la maladie de Parkinson

Voir aussi
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