Ficine

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La ficine est une enzyme végétale (protéase à cystéine) extraite du latex de figuiers : ficus genius, ficus glabatra, ou ficus carica^[1].

Cette enzyme à activité protéolytique et anti-inflammatoire proche de la papaïne, est utilisée dans l'industrie alimentaire (E1101(iv)), dans l'industrie textile, en pharmacologie, en cosmétologie et en immuno-hématologie pour la recherche d'anticorps irréguliers^[2].

Lorsqu'on utilise des figues fraîches avec des produits laitiers, il faut les consommer rapidement car la ficine peut rendre amers les plats à base de produits laitiers^[3].

Références

↑ Jean Bruneton, Pharmacognosie, phytochimie, plantes médicinales, Lavoisier, 2009, p. 258.
↑ Jacques Chiaroni, Francis Roubinet, Pascal Bailly, Lucienne Mannessier, France Noizat-Pirenne, Les analyses immunohématologiques et leurs applications cliniques, John Libbey Eurotext, 2012, p. 15.
↑ Reportage : "La figue, fruit du Paradis."

[1] Jean Bruneton, Pharmacognosie, phytochimie, plantes médicinales, Lavoisier, 2009, p. 258.

[2] Jacques Chiaroni, Francis Roubinet, Pascal Bailly, Lucienne Mannessier, France Noizat-Pirenne, Les analyses immunohématologiques et leurs applications cliniques, John Libbey Eurotext, 2012, p. 15.

[3] Reportage : "La figue, fruit du Paradis."

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