En 1660, il voyage en Italie pour étudier particulièrement les canaux, et les écluses (dont les premiers plans sont attribués à Léonard de Vinci). Il y a lieu de penser que l'expérience acquise lors de ce voyage sera déterminante pour la conception des écluses du canal du Midi (système des écluses multiple).
Lors de ce voyage, il fut installé sénateur de la République de Lucques, avec attestation de sa noblesse et de celle de ses ancêtres le .
Son arrière-petit-fils, le général Antoine François Andréossy dans son Histoire du Canal du Midi contesta pourtant la paternité du projet du canal du Midi à Pierre-Paul Riquet au profit de son aïeul.
Dans la fiction
Dans le roman Monsieur Riquet, de Michèle Teysseyre, le récit est vu à travers les yeux de François Andréossy, le narrateur, bras droit de Riquet.