Gisèle Ory naît le à Bienne. Elle est originaire de Hausen am Albis, dans le canton de Zurich[1].
Elle obtient une licence en sciences politiques de l'université de Lausanne en 1978 puis participe aux recherches du professeur Erich Gruner au centre de recherches en politique suisse de l'Université de Berne, et à sa publication « Arbeiterschaft und Wirtschaft in der Schweiz ».
Secrétaire générale de la section neuchâteloise du WWF en 1988, elle soutient l'idée de création de parcs naturels régionaux en Suisse, en particulier dans la vallée du Doubs.
Elle est élue au Conseil d'État du canton de Neuchâtel en 2009 et prend la tête des affaires sociales et de la santé. Elle ne se représente pas pour un second mandat à l'issue de la législature.