Le goût mala (chinois : 麻辣口味 ; pinyin : málà kǒuwèi), ou plus simplement mala (chinois : 麻辣 ; pinyin : málà) est un des types de goût particulièrement important dans la cuisine du Sichuan. C'est un mélange de sésame (芝麻, zhīma) et de piment (辣椒, làjiāo), dont le nom prend respectivement, le second et le premier caractère.
