Idli
Cet article est une ébauche concernant la cuisine et l’Inde.
| Lieu d’origine | Inde du Sud |
|---|---|
| Place dans le service | Petit déjeuner ou dîner |
| Ingrédients | Haricot urd, riz, millet |
| Mets similaires | Sanna (Goa et Maharashtra) ; enduri pitha (Odisha) |
Les idli (prononcer : ɪdliː ; kannada : ಇಡ್ಲಿ ; tamoul : இட்லி ; télougou : ఇడ్లీ), mot également romanisé sous la forme idly ou iddly, sont des galettes salées appréciées dans toute l'Inde du Sud.
Ces galettes sont généralement d'un diamètre de 5 à 7 cm, et sont préparées en cuisant à la vapeur une pâte composée d'un mélange d’urad (lentilles noires) écossées et fermentées, de riz et parfois de millet. Le processus de fermentation casse les amidons de manière qu'ils soient plus faciles à métaboliser par le corps.
Mangés la plupart du temps au petit déjeuner, ou en tant qu'en-cas, les idli sont habituellement servis par deux avec du chutney, du sambar ou d'autres accompagnements. Les mélanges d'épices séchées écrasées, tels que le milagai podi, sont les condiments préférés pour accompagner les idli que l'on mange en chemin. Par ailleurs, les idli sont considérés par certains comme un des dix aliments les plus sains au monde du fait des ingrédients dont ils sont faits.[réf. nécessaire]
Dans la côte ouest de l'Inde (Maharashtra, Goa et Karnataka), le idli (appelé hilti en konkani ancien) est cuisiné en une variante appelée sanna (सान्नां en konkani). La recette ne change que par l'utilisation d'eau de coco et de lait de coco. Les catholiques le cuisinent également avec du toddy (alcool local).
Les idli dans la littérature
« Pour se remonter le moral, il décida de se prendre un second petit-déjeuner et […] il alla au boui-boui de la grand-rue, en compagnie de types à la mâchoire proéminente et aux yeux de braise, déguster des idlis, ces petits pains de riz bouilli qu'on trempe dans une sauce plus pimentée que l'enfer. »
— Patrick Boman, Peabody secoue le cocotier, Picquier Poche, 2004, p. 59.
Références
Voir aussi
Articles connexes
Content Disclaimer
Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.
- The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
- There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
- It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
- Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
- Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.