Kakuni

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Kakuni
Kakuni.
Autre(s) nom(s)	角煮
Lieu d’origine	Japon (importé de Chine)
Place dans le service	Spécialité culinaire de Nagasaki
Ingrédients	Poitrine de porc
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Le kakuni (角煮^?) est une recette de cuisine japonaise, spécialité culinaire de Nagasaki, sur l'île de Kyūshū, de poitrine de porc fondante, probablement issue de la recette chinoise de Dōngpō ròu.

Elle est moins sucrée que la variante de Hangzhou, mais plus que la version originale de Huangzhou. Elle a probablement été adaptée aux gouts de la cuisine japonaise. Ce serait le poète et écrivain chinois, Su Dongbo, qui aurait, sous la dynastie Song du Sud, modifié la recette de Huangzhou, laquelle serait devenue célèbre à Hangzhou. Des échanges existaient entre Hangzhou et les ports de Kyūshū, dont Nagasaki, sous la dynastie Ming, c'est donc probablement à cette période que la recette y serait arrivée.

À Okinawa, ce plat, plus proche de la version de Dongpo, est appelé rafute (ラフテー).

• Le hongshao rou, plat similaire d'origine chinoise.
• Le Dōngpō ròu chinois dont cette recette est originaire.
• Le fànzhēng ròu, une variante chinoise panée au riz.

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