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Nicolas Marguery Pour les articles homonymes, voir Marguery. Nicolas Marguery
Jean Nicolas Marguery, né le à Dijon et mort le à Paris[1], est un cuisinier français du XIXe siècle, surnommé « le restaurateur des Lettres ». BiographieNé à Dijon le , Nicolas Marguery est d'abord plongeur puis cuisinier au Restaurant Champeaux de la place de la Bourse. Il crée ensuite à Paris La Sole Marguery, à côté du théâtre du Gymnase, boulevard de Bonne-Nouvelle. Le restaurant prend ainsi le nom d'une recette créée par Marguery, un filet de sole au vin blanc. Recette qui devient célèbre dans toute l'Europe, tandis que Jim Brady (1856-1917), un commercial de la compagnie de chemin de fer Manning, Maxwell and Moore la fait connaitre aux États-Unis[2]. Ce cuisinier, doté d'une généreuse moustache blanche et d'une crinière argentée, laissa aussi son nom à divers apprêts ainsi qu'au tournedos sauté sur fond d'artichaut[3]. Il est inhumé au cimetière du Père-Lachaise (division 10). Liens externes
Notes et références
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