Pain complet

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Pain complet
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Un pain complet.

Le pain complet (appelé « pain entier » ou « pain aux grains entiers » au Québec et au Nouveau-Brunswick) est un pain fabriqué à partir de farine complète (« farine entière » ou « farine intégrale » au Québec et au Nouveau-Brunswick).

Il est plus riche en fibre que le pain courant français (pour 100 grammes, le pain courant français contient en moyenne 3,25 g[1] de fibres et le pain complet 7,3 g)[2].

Le pain complet est plus nutritif et s'il n'est pas biologique, il contient plus de pesticides que le pain blanc[3].

Historique

Pain complet dans une boulangerie parisienne.

Rabelais, dans Gargantua, décrit le pain ballé comme étant composé non seulement du grain mais aussi de la balle, l'enveloppe du grain[4].

Durant la grande famine irlandaise, le pain complet était distribué aux pauvres[5].

En Allemagne

Le pain complet allemand connu aussi sous le nom Vollkornbrot est une spécialité de pain au seigle complet à base de levain.

Notes et références

  1. ↑ « Pain (aliment moyen) », sur ciqual.anses.fr (consulté le ).
  2. ↑ « Pain complet ou intégral (à la farine t150) », sur ciqual.anses.fr (consulté le ).
  3. ↑ « Des pesticides dans le pain complet », sur leparisien.fr (consulté le ).
  4. ↑ François Rabelais, Œuvres ; publiées sous le titre de Faits et dits du géant Gargantua et de son fils Pantagruel, avec la Prognostication Pantagrueline (etc.) (lire en ligne), chap. XXV.
  5. ↑ (en) The People's Journal, vol. IV, London, The People's Journal Office, (lire en ligne), p. 200 :

    « I passed along and beheld a dense mass of wretched starving people, —men, women, and children, gathered in front of a shed, from which rations of brown bread and stirabout were served out to the poor. »

Annexes

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