Polysorbate

Les polysorbates sont des esters d'acides gras et de polyoxyéthylène sorbitane (dérivé éthoxylé du sorbitane). Constitués ainsi d'une chaîne carbonée (parfois plusieurs) aliphatique hydrophobe (l'acide ou les acides gras, qui constituent la « queue ») et d'une « tête » (extrémité de la chaîne) éthoxylée hydrophile, ce sont des molécules amphiphiles utilisées comme tensioactifs (émulsifiants), dont la HLB dépend des acides gras en jeu et du nombre de fonctions éthoxy.

Les polysorbates sont parfois désignés par le nom de marque Tween[1],[2]. Cinq d'entre eux sont utilisés comme additifs alimentaires[3].

Numéro E Nom Formule topologique HLB[4]
E432 Monolaurate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 20)
16,7
E433 Monooléate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 80)
15,0
E434 Monopalmitate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 40)
15,6
E435 Monostéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 60)
14,9
E436 Tristéarate de polyoxyéthylène sorbitane (polysorbate 65)
10,5

Notes et références

  1. ↑ « Tween® 80 (Polysorbate), liquide, Qualité Culture Cellulaire », sur VWR (consulté le )
  2. ↑ « Polysorbate 20 », sur www.mon-droguiste.com (consulté le )
  3. ↑ « Évaluation Additifs alimentaires 2024 - UFC-Que Choisir », sur www.quechoisir.org, (consulté le )
  4. ↑ (en) « The Pharmaceutics and Compounding Laboratory », sur pharmlabs.unc.edu (consulté le )
v · m
Classement selon la composition de la queue
Classement selon la composition de la tête
Anionique
Cationique
Zwitterionique
Non-ionique
Fonctions
Caractéristiques

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