Au Maroc, elle est généralement appelée rfissa ou parfois trid[1].
Variantes
Bien que peu servie dans les restaurants, la rfissa marocaine est populaire dans les foyers. Ses ingrédients et sa préparation varient selon les régions et les familles. Traditionnellement, elle est préparée à l'occasion d'une naissance afin de permettre à la mère de retrouver ses forces[2]. Elle contient souvent du poulet et des lentilles[3]. Elle est originaire de la ville de Fès[4].
Outre la rfissa marocaine, il existe aussi la rfissa tunisiennne, sucrée[5],[6],[7].
(ar) Laṭīfah Bannānī-Smīras, Al Ṭabh̲ al-maġribī, Casablanca, Société d'édition et de diffusion Al Madariss, (paru en français sous le titre : La Cuisine marocaine).
Fatéma Hal et Éric Fénot (photographies), Le Grand Livre de la cuisine marocaine, Paris, Hachette pratique, (ISBN2-012-36888-3).
(en) Ahmed Laasri, 260 recettes de cuisine marocaine, Paris, Michel Grancher, (ISBN2-733-90506-6)
(en) Imane Zekri, Arlette Arnoult, Jean-Marc Wullschleger (reportage photo), Valéry Guedes (photographies des recettes) et Natacha Arnoult (stylisme des recettes), La Cuisine marocaine, Paris, Solar, (ISBN978-2-263-04295-9, EAN9782263042959)
Filmographie
Mounia Meddour, La Cuisine en héritage, réal., Paris, Centre national de la cinématographie, 2009, 1 DVD (50 min), coul. (Images de la culture, sciences humaines et faits de société) ; version en français. Lieu de tournage : Ouarzazate, Fès, Maroc. Cop. : Cocktail productions, Génération Vidéo, 2009.
