La pâte de la samsa en Algérie, plus précisément à Alger, est similaire à celle du griouech[6]. Cependant, dans d'autres régions de l'Algérie, la samsa est souvent préparée à base de feuille de brik[7], notamment dans le Constantinois, dont la ville d'Annaba et aussi dans l'Oranie.
Après la friture, les samsa sont trempées dans un sirop à base de miel et d'eau de fleur d'oranger[3] puis saupoudrées de graines de sésame.
La ville d'Alger est connue pour ses pâtisseries, notamment la samsa[8].
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