Marinade de la viande de bœuf.Le plat en sauce, avec des raisins secs.Présentation du Sauerbraten saxon, avec du chou rouge, des boules de pommes de terre et un peu de verdure.Sauerbraten rhénan de cheval, avec les mêmes boulettes et de la compote de pommes.
Le terme provient de sauer, « acide » et de braten, « viande braisée » ; littéralement, c'est de la viande braisée acide.
Préparation
On fait mariner de la viande de bœuf (ce peut être aussi du mouton ou de la volaille) dans un jus aigre-doux pendant plusieurs jours avant la dégustation.
La sauce est aigre-douce : aigre, car contenant du vinaigre et du vin, douce car contenant des raisins secs et du pain d'épices pour certaines variantes, suivant les régions. Plus la durée de macération de la viande dans la sauce est longue, plus la viande est tendre et parfumée.
La viande est servie avec des pâtes, des Knödel, des pommes de terre et/ou du chou rouge aux pommes.
