Traou Mad

Traou Mad
Description de cette image, également commentée ci-après
Boîte d'assortiment de Traou Mad.
Autre(s) nom(s) Palets de Pont-Aven
Lieu d’origine Pont-Aven
(Finistère, Bretagne)
Créateur Alexis Le Villain
Date 1920
Place dans le service Pâtisserie, goûter
Température de service Froid
Ingrédients Beurre 33 %, farine, sucre, œufs, poudre à lever, lait.
Mets similaires Palet breton, biscuit, sablé, galette bretonne.
Accompagnement Café, thé, jus de pomme, soda.
Classification Cuisine bretonne

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Traou Mad est une marque de sablé épais ou « palet breton » et de galettes bretonnes, créée en 1920 à Pont-Aven dans le département français du Finistère, en Bretagne.

Historique

Un boulanger de Pont-Aven dans le Finistère, Alexis Le Villain, invente cet épais sablé en 1920[1],[2]. Son idée de base est de créer un petit gâteau breton, de la taille d'un biscuit[2].

Il lui donne le nom de « traou mad » qui signifie « bonnes choses » ou « choses bonnes » en breton[1],[3]. L'apparence de ces biscuits leur vaut l'appellation de « palet breton » du nom des pièces du jeu de palet sur planche[4].

Sa fille Marguerite Le Villain développe l'entreprise, automatise une partie de la procédure de fabrication et établit des représentants à Nantes et à Paris[1]. Elle crée aussi une galette fine, la galette de Pont-Aven[1].

La biscuiterie familiale est revendue en 1985 à la famille Mentheour[1]. Les boîtes de Traou Mad prennent alors le décor de tableaux du peintre Paul Gauguin, célébrité de Pont-Aven[1]. Un fonds d'investissement reprend la biscuiterie en 2006, puis l'entreprise passe dans le groupe Galapagos[1].

Recette

La recette des Traou Mad a peu varié depuis l'origine[5].

Le principal ingrédient est le beurre, à 33 %[5],[2]. Les autres ingrédients sont la farine, le sucre, les œufs, de la poudre à lever, et un tout petit peu de lait pour la dorure[2].

Le savoir-faire en matière de pétrissage, de temps de repos de la pâte, de température du four, se transmet sans être écrit et repose sur le ressenti[2].

Notes et références

  1. ↑ a b c d e f et g « Pourquoi Galapagos a croqué la galette Traou Mad », Le Monde,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  2. ↑ a b c d et e Martine de Saint Jan, « Traou Mad a 100 ans : découvrez l'histoire du célèbre palet de Pont-Aven », sur actu.fr, (consulté le ).
  3. ↑ Nathalie Bougeard, « Traou Mad dans l'escarcelle du groupe Galapagos », Le Figaro,‎ (lire en ligne, consulté le ).
  4. ↑ « Le palet breton », sur keldelice.com (consulté le ).
  5. ↑ a et b Delphine Le Goff, « Retour sur la success story de Traou Mad », Stratégies, (consulté le ).

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

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