Zivanía

Cet article est une ébauche concernant une boisson et Chypre.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Une bouteille de zivanía.

La zivanía (grec moderne : ζιβανία) est une eau-de-vie de raisin, décrite selon les cas comme un marc, une fine ou une production combinant les principes des deux précédents, élaborée sur l'Île de Chypre. Elle se caractérise par son aspect incolore, son léger arôme de raisin, ainsi que son absence de sucres et d'acidité. Issue de la distillation de raisins provenant de deux cépages endémiques de l'île (le Mavro et le Xynisteri), elle titre généralement à 45 degrés.

Histoire

Les débuts de la production de zivanía sont vraisemblablement associés au développement de la viniculture dans l'île dès le XVe siècle pendant la domination de la république de Venise sur Chypre[Note 1],[1]. Cette production a perduré sous les règnes successifs des Ottomans et des Britanniques : en effet, les comptes rendus de voyage de Giovanni Mariti en 1772 et de Samuel White Baker en 1879 évoquent tous deux une eau-de-vie distillée fabriquée à base de raisins, dont la description correspond à celle de la zivanía[1],[2].

En 1949, un décret colonial britannique interdit la distribution et l'exportation de zivanía et restreint sa production à la seule consommation personnelle du producteur. Ce décret fut aboli en 1998.

Depuis 2004, l'appellation zivanía est reconnue et protégée à l'échelle de l'Union Européenne[3].

Production

Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?

Les grappes de raisin sont d'abord foulées et éraflées ; on retrouve ce procédé, qui vise à faire éclater les baies des raisins, dans la production du vin rouge. Le moût et le marc sont ensuite portés à fermentation, puis à distillation[réf. nécessaire]. Si autrefois la distillation avait lieu dans des alambics en bronze[4], de nos jours les distilleries de zivanía utilisent principalement des cuves en acier inoxydable.

Notes et références

Notes

  1. ↑ Certaines sources, dont le bureau commercial de l'ambassade de Chypre à Paris, affirment que la production de zivanía remonte « à l’époque de l’occupation de l’île par la sérénissime république de Venise, en fin du XIVe siècle » ; or la prise de contrôle de l'île de Chypre par la république de Venise s'est effectuée en 1489, à la fin du XVe siècle ; voir à ce sujet l'article Histoire de Chypre.

Références

  1. ↑ a et b (en) Samuel White Baker, Cyprus as I saw it in 1879, (BNF 30048668, lire en ligne), chap. X (« The wine district of Limasol »)
  2. ↑ (it) Giovanni Mariti, Del vino di Cipro, (BNF 30886290, lire en ligne), page 52 et page 57
  3. ↑ « Règlement (CEE) N° 1576/89 du conseil du 29 mai 1989 établissant les règles générales relatives à la définition, à la désignation et à la présentation des boissons spiritueuses » [PDF], (consulté le ) : « La dénomination «marc de raisin» ou «eau-de-vie de marc de raisin» peut être remplacée par la dénomination «zivania» uniquement pour la boisson spiritueuse produite à Chypre », p. 7
  4. ↑ (en) Euphrosyne Rizopoulou-Egoumenidou, « Wine culture in Cyprus, 4,000 years of tradition » [PDF], sur foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (consulté le ), p. 6

Voir aussi

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

v · m
Fermentées
Distillées
Distillées
aromatisées
Autres boissons

Content Disclaimer

Informasi ini disarikan dari Wikipedia dan disajikan kembali untuk tujuan edukasi. Konten tersedia di bawah lisensi CC BY-SA 3.0. Kami tidak bertanggung jawab atas ketidakakuratan data yang bersumber dari kontribusi publik tersebut.

  1. The information displayed on this website is sourced in part or in whole from Wikipedia and has been adapted for the purpose of restating it. We strive to provide accurate and relevant information, however:
  2. There is no guarantee of absolute accuracy. Wikipedia is an open, collaborative project that can be edited by anyone, so information is subject to change.
  3. It is not intended to constitute professional advice. The content displayed is for informational and educational purposes only. For important decisions (e.g., medical, legal, or financial), please consult a professional.
  4. Content copyright. Wikipedia is licensed under the Creative Commons Attribution-ShareAlike License (CC BY-SA). This means that content may be reused with appropriate attribution and shared under a similar license.
  5. Responsible use. Any risk arising from the use of information from this website is entirely the responsibility of the user.