Gordon Ramsay ‘Tidak Sabar’ untuk Meletakkan Rendang Di Menu Restorannya

Spread the love

ArtikelDigital.com, Pertama kali ke Taruko Caferesto terbuka yang populer yang berlokasi nyaman di lembah Ngarai Sianok di kota Bukittinggi, Sumatra Barat, akan  kagum dengan tebing Tabiang Takuruang yang indah, sungai berbatu dan tanaman hijau yang membentuk sekitarnya.

Perhatian saya pada saat itu oleh keinginan untuk melihat secara langsung seorang koki Inggris yang sangat terkenal yang akhirnya memutuskan untuk menginjakkan kaki di negara saya.

Anggota kru asing dan lokal sedang bekerja ketika kami tiba setelah makan siang. Dan di sanalah dia, sibuk memasak masakan Indonesia di tengah hujan menggunakan kompor tanah liat tradisional yang diletakkan di atas meja kayu panjang yang dipasang secara strategis tepat di samping sungai, dengan latar belakang tebing yang mencolok.

Yang menemani Gordon Ramsay saat ia memasak adalah koki legendaris dan TV Indonesia, William Wongso, 73 tahun, yang menjadi mentornya dalam mempelajari hidangan tradisional Sumatera Barat.

Di antara hidangan yang dibuat oleh koki bintang Michelin berusia 52 tahun dan kemudian melayani Gubernur Sumatra Barat dan anggota keluarganya di lokasi adalah rendang daging sapi khas daerah itu (daging yang dimasak dalam santan dan rempah-rempah), terong balado (terong dimasak dengan saus sambal pedas), ikan goreng dengan saus rendang dan ampiang dadiah (yogurt susu kerbau).

“Masakan Indonesia kadang-kadang membuat mereka tertelan ke dalam latar belakang yang menakjubkan. Tetapi sampai Anda datang ke sini, Anda tidak mengerti bagaimana masing-masing individu memahami bahwa ada lebih dari 200 variasi rendang dan bagaimana semuanya dilokalisasi. Kami tidak memiliki hidangan seperti itu di Inggris. Kami hanya memiliki hotpot Lancashire,”kata Ramsay.

“Dan hal yang menyenangkan tentang esensi makanan di sini adalah dalam pelestarian. Penduduk setempat membeli produk segar setiap hari. Terakhir kali saya mengalami sesuatu yang menarik seperti ketika saya berada di Vietnam.”

Kehadirannya di Bukittinggi adalah bagian dari musim kedua Gordon Ramsay: Uncharted, yang ditayangkan awal bulan ini di National Geographic.

Di antara pengalamannya selama perjalanan lima hari di Sumatera Barat, ditayangkan pada hari Senin, memerah susu kerbau dan berpartisipasi dalam pacu jawi (perlombaan banteng tradisional) di sawah terpencil, bekerja sebagai kelasi di laut terbuka dan menjelajahi gua kelelawar.

 

Sebagai yang pertama kali ke Indonesia, ia menggambarkan negara itu sebagai “luar biasa” dan “sangat indah”, namun menganggap jalan-jalan itu “agak gila.”

“Saya masih merasa sulit ketika saya melewati beberapa tempat dengan sepeda motor dan ada empat orang di atasnya dan tidak satu pun dari mereka yang punya helm. Namun, Indonesia memiliki budaya yang luar biasa, sangat mandiri, sangat tidak diproduksi. Semua orang mengerti bahwa ini adalah negara pekerja dan tidak ada yang terlalu dikomersialkan – itu hal yang baik, “katanya.

“Apakah kamu pernah ke pasar lokal di sini? Ini luar biasa. Dan cara mereka melestarikan sayuran untuk dijual di pasar.”

Mengenai pertunjukan itu sendiri, Ramsay menggambarkan Uncharted sebagai “keluar dari sisi glamor objek wisata dan menjadi detak jantung yang sesungguhnya dari apa yang diperjuangkan negara ini. Kembali belajar karena saya kehilangan semua yang saya dapatkan.”

“Jadi, aku tahu aku akan ditendang oleh William Wongso, aku tahu itu. Dia berusia 73 tahun, dia sudah memasak selama enam dekade. Dia tahu 200 versi rendang. Dia memberiku daun kunyit pagi ini dan menyuruh saya untuk meletakkannya di rendang saya. Saya berkata, mengapa? Dia berkata, percayalah padaku. Jadi, dua jam kemudian itu membuatnya sedikit lebih harum. Saya sangat beruntung menjadi seorang siswa di bawah seseorang seperti William. ”

“Dia sangat spontan, menyenangkan, sangat tertarik untuk belajar karena saya pikir ini adalah pertama kalinya seorang koki Barat belajar cara yang benar memasak rendang gaya Sumatera Barat, karena [ada] banyak koki Barat yang belum pernah ke Indonesia mengklaim mereka [dapat] memasak rendang, tanpa [mengetahui] warisan tersebut, “kata William di lokasi syuting.

Menurut William, daging merah adalah salah satu bahan utama dalam rendang, serta santan kelapa yang mengandung lemak 24 persen dan cabai keriting.

“Rendang di Sumatera Barat adalah warisan, memiliki karakter sendiri dan banyak varietas, lebih dari 200. Satu hal yang sama, rendang adalah kari daging sapi karamel Sumatera Barat, dan Gordon melakukan pekerjaan yang hebat. Dia belajar memahami dan mencicipi dari berbagai tempat di sekitar daerah ini, “kata William. “Rendang yang dimasak menggunakan satu resep tetapi dengan metode memasak yang berbeda atau waktu memasak akan memiliki rasa yang berbeda. Warnanya akan berubah dari kari kuning, dan kemudian menjadi kari coklat, dan jika Anda memasaknya lebih lanjut dan membuatnya menjadi lebih gelap, lalu menjadi rendang.

“[Versi rendang Gordon] adalah apa yang Anda sebut panggung antara kalio dan rendang. Saya menasihatinya untuk berhenti pada tahap ini; ia bisa menyimpannya di dalam freezer dan kemudian membawanya keluar dan memasaknya lagi jika ia ingin membuat rendang Karena sekali sudah menjadi rendang, Anda tidak dapat kembali ke tahap kalio yang lebih lembut, lembut, dan lembut ini.

“Penduduk setempat biasanya memasak daging sapi lebih kering sebagai cara untuk melestarikannya.”

“Saya tidak berpikir dua kali. Saya segera memberi tahu mereka untuk mengeksplorasi Sumatra Barat karena kompleksitas budaya sangat unik; budaya makanan dikenal di seluruh Indonesia. Saya [menyarankan] mereka untuk membuka dengan makan bajamba [tradisi Minangkabau tentang makan bersama sambil duduk di lantai], sangat spektakuler. ”

Gubernur Sumatra Barat Irwan Prayitno mengatakan kepada wartawan yang diundang ke lokasi acara bahwa ia berharap program tersebut dapat membantu mempromosikan masakan dan budaya daerah tersebut ke dunia.

“Pertunjukan ini adalah kesempatan baik bagi kami [karena dapat membantu mempromosikan] tidak hanya ikon rendang, tetapi juga [hidangan lain seperti] ikan balado [ikan tenggiri bakar dengan saus cabai] dan kegiatan wisata seperti pacu jawi, memancing, dan trekking di hutan ,” dia berkata. Di tempat terpisah, peserta pameran John Kroll memuji pemerintah setempat karena bersikap sangat ramah.